Рецепт блинов оладушек

Блины и оладьи

Самое главное блюдо масленичной недели – блины да оладьи. Как сделать оладьи пышными, а блины тонкими, но не рвущимися при переворачивании, а так же какой рецепт блинов лучше подходит для наполнения начинкой, рассказывает эксперт по тесту Хрумки

  1. Главная
  2. Кулинарный журнал
  3. Кулинарная Академия
  4. Блины и оладьи

Описание

На Масленицу принято печь блины и оладьи. Раньше рецепты блинов передавались по наследству и держались в строжайшей тайне. Хозяйки с вечера заводили опару, делали они это ночью подальше от посторонних глаз, чтобы на утро к завтраку подать «с пылу, с жару» румяные блин чики и олад ушки . Блины подавались с икрой, с рыбой, с грибами, сладкие и с сыром.

Сегодня рецептов блинов существует великое множество, и выведывать их не нужно! Н о всё же есть пара секретов, который полезно знать , чтобы блины получились тонкими и нежными. Ну, что, открыть вам их ?

Муку для блинов нужно обязательно просеивать. Даже если мука вам кажется чистой и без примесей, просейте обязательно, это поможет сделать тесто более воздушным.

Яйца само собой берем свежие. Если вы хотите делать блинчики с начинкой, то на один стакан муки берем 2 целых яйца, а если без начинки, то берем 1 яйцо. Чем больше яиц в тесте, тем плотнее будут наши готовые блины.

Сахара по правилам нужно добавлять где-то 2 ст. л. на 1 стакан муки, отойти от этого правила, конечно, можно, но не увлекайтесь, ведь если сахара будет в тесте много, ваши блины могут пригореть.

Что бы тесто получилось без комочков, сначала смешивают все сухие ингредиенты, и только потом небольшими порциями, постоянно размешивая, добавляют жидкие.

В самом конце в тесто принято добавлять жиры. Можно использовать или растительное масло, или растопленное сливочное (это делается, чтобы при выпечке блины не приставали к сковороде).

Замешанному тесту для блинов обязательно даем отдохнуть минут 30. За это время клейковина муки набухает, и тесто получается как бы эластичным, и при переворачивании ваши блинчики не будут рваться (это при условии, что тесто не слишком жидкое).

Если по рецепту в тесто нужно добавить разрыхлитель, то смешайте его с мукой, а вот соду перед добавлением нужно погасить (уксусом или лимонным соком) и добавить в конце замеса.

Если вы будете печь сладкие блины, то в них для аромата можно добавить ваниль, корицу или цедру, а для соленых блинов можно добавить сушеные травы.

Для выпечки блинов лучше использовать чугунную сковороду.

Чтобы при выпечке блины не приставали, сковороду нужно тщательно прогреть.

Перед выпечкой первого блина сковородку обязательно смазываем тонким слоем жира. Для этого можно использовать половинку очищенного картофеля или лука, которую накалывают на вилку и обмакивают в растительное масло. Также можно использовать кусочек сала.

После выпечки готовые блины можно смазать кусочком сливочного масла, так они будут гораздо вкуснее.

Подавать блины лучше всего теплыми, а чтобы они долго оставались тепленькими, их можно оставить в слегка подогретой духовке.

Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт тонких блинов на молоке.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для начала просеиваем муку и смешиваем с сахаром и солью. Добавляем 2 яйца и несколько столовых ложек молока, так, чтобы получилось густое тесто. Смесь хорошо вымешиваем, должно выйти гладкое, без комочков тесто. Добавляя небольшими порциями молоко, замешиваем дальше . Готовое тесто оставляем минут на 20 для отдыха. Д обавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем и жарим тонкие блины.

Такие блины можно начинить творогом, яблочной начинкой или любой другой сладкой начинкой, или можно подать самостоятельно со сметаной, медом, вареньем или сгущенкой.

Чтобы приготовить пышные оладьи, вам потребуется минимум усилий и соблюдение нескольк их правил:

Муку обязательно просеиваем. В общем, что бы вы не готовили, если используете муку, обязательно её просеивайте.

В качестве жидкости чаще всего для оладушек берут кефир, кислое молоко или сыворотку. Кстати, если кефир или сыворотка будут слегка прокисшие, оладьи будут пышнее.

Кефир имеет смысл подогреть до комнатной температуры, так он лучше среагирует с содой, и оладьи получаться пышными.

Яйца добавлять в тесто совсем не обязательно. Более того, такие оладьи получаются нежнее.

В отличие от блинов, в которых обязательно жидкость вводят в сухую смесь, оладьи хороши, в каком бы порядке вы не смешали всё.

Сахара добавляем из расчета 2 ст. л. на 1 ст. муки, можно и больше, но не желательно, иначе оладьи быстро зарумянятся, а внутри останутся еще сырыми.

Соду в оладьи нужно вводить в самом конце, а после добавления тщательно перемеш ать , что бы она хорошо распределилась по тесту.

Жарить оладьи нужно на раскаленной сковороде, тщательно смазанной растительным маслом.

А вот и рецепт пышных оладьев.

Кефир слегка подогреваем в микроволновке. Добавляем к нему соль и сахар, хорошо размешиваем, чтобы сахар растворился. Муку просеиваем и добавляем к кефиру, замешиваем густое, как сметана, тесто. Всыпаем соду, тщательно перемешиваем. Жарим небольшие оладьи на хорошо смазанной раскаленной сковороде. Готовые оладьи подаем с медом и сметаной.

Масленица уже не за горами, и чтобы порадовать семью, вы можете приготовить не только блины и оладушки, а и целый блинный торт!

Широкой вам Масленицы, дорогие наши читатели.

Блины оладьи на молоке

Оладьи на молоке 4.4 60

Рецепт приготовления оладий на молоке пригодится каждому. Кто откажется от такого простого в приготовлении, но очень вкусного и питательного завтрака? . далее

Простые блины на молоке 4.5 42

Хочу показать, как приготовить простые блины на молоке. Это универсальное блюдо для завтрака, обеда, перекуса, полдника или ужина, которое понравится всей семье, по простому классическому рецепту. . далее

Блинчики на молоке с дырочками 4.3 30

Хочу сразу сказать, что этот рецепт приготовления блинчиков на молоке с дырочками – для настоящих специалистов. Я долго мучилась, пока научилась их переворачивать, такие они тонкие и нежные! Пробуем! . далее

Оладьи на молоке с яблоками 4.3 17

Утром, особенно в выходные, хочется себя побаловать чем-нибудь сладким, нежным, ароматным. Таким лакомством для меня являются оладьи на молоке с яблоками. С сахарной пудрой, медом, вареньем. Вкусно! . далее

Оладьи на молоке с дрожжами 4.3 17

Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. . далее

Блинчики на кислом молоке 4.4 15

Если у вас скисло молоко – не отчаивайтесь и не выбрасывайте его. Лучше приготовьте блинчики на кислом молоке, простой рецепт которых будет по плечу даже начинающим кулинарам. Просто, быстро и вкусно. . далее

Банановые оладьи 4.3 13

Порадуйте своих детей вкусным, сытным и полезным завтраком, приготовив вкуснейшие банановые оладьи на молоке. Оладьи получаются очень нежными с ярким и насыщенным банановым вкусом. . далее

Блинчики на молоке 4.4 12

Блинчики на молоке – самые простые, самые вкусные и самые популярные блинчики, которые готовят практически в каждой семье. Рассказываю и показываю, как приготовить блинчики на молоке. . далее

Быстрые блины на молоке 4.6 11

Этот рецепт подходит для тех, кому некогда готовить. Я расскажу, как приготовить быстрые блины на молоке. Такие блинчики получаются вкусными и легкими. Приятного аппетита! . далее

Бабушкины блины на молоке 3.6 8

Старый как свет, бабушкин рецепт приготовления блинов на молоке! Этот рецепт проверен временем и не нуждается в особом представлении. Рекомендую приготовить, получается очень аппетитно! . далее

Пышные оладьи на кислом молоке без дрожжей 4.1 8

Такое лакомство как оладьи не оставят равнодушными ни взрослых, ни детей. Приятно, что для приготовления пышной выпечки можно использовать прокисшее молоко и другие продукты, которые всегда есть на кухне. . далее

Блинчики на молоке без яиц 3.7 7

Очень хороший и простой рецепт блинчиков на молоке без яиц я вам рекомендую попробовать. Ведь честно говоря, обычно в тесто уходят почти все яйца, что есть в доме, а ведь это дорого и непрактично! . далее

Оладушки на молоке без дрожжей 4.5 7

Для сытного и вкусного завтрака прекрасно подойдут быстрые, аппетитные оладушки на молоке без дрожжей в домашних условиях. И дети, и взрослые отведают их с удовольствием. . далее

Блины обыкновенные 4.4 6

Если вы еще не знаете, как приготовить блины обыкновенные в домашних условиях правильно и вкусно, то этот пошаговый рецепт с подробными рекомендациями именно то, что вам нужно. Простые и нежные блины. . далее

Овсяноблин с полезной начинкой 5.0 5

Пришло время приготовиться к весне. Поэтому предлагаю полезный и вкусный завтрак всего на 100 ккал в 100 граммах! Заинтересовала? Тогда смотрите, как приготовить овсяноблин с полезной начинкой! . далее

Блины на 1 литр молока 4.2 5

Во многих домах хорошее утро начинается с блинчиков. Если у вас есть под рукой литр молока и еще несколько простых ингредиентов, можете испечь сытные, румяные блинчики. Очень вкусно со сгущенкой! . далее

Читайте также:  Рецепт лазаньи из блинов с курицей и грибами

Оладьи рецепт классический на молоке 4.7 5

Любите полакомиться вкусной выпечкой с чаем? Предлагаю приготовить оладьи (рецепт классический) на молоке, которые заменят магазинные десерты. Такие оладушки получаются очень нежными и вкусными. . далее

Сырные блины с укропом 5.0 4

В эти блины можно влюбится с первого взгляда! И не удивительно, в них много достоинств (нежные, ароматные, симпатичные) и один недостаток – мгновенно улетают со стола. А жарить их одно удовольствие! . далее

Блинчики на молоке тонкие 4.0 4

Тонкие блины на молоке — одно из любимых блюд моей семьи. Причем мне они нравятся как со всевозможными начинками, так и просто со сметаной или с вареньем. Вкусны они и сами по себе, без добавок. . далее

Тонкие блины с маком 5.0 4

На масленичной неделе или в любой из семейных завтраков приготовьте вкусные, сладкие и очень аппетитные блинчики с маком! Думаю, по вкусу такие блины придутся всем членам семьи! . далее

Блины на молоке тонкие 5.0 4

Сколько хозяек – столько и вариантов теста для блинчиков. Каждый вариант интересен по-своему. По одному рецепту блины получаются тонкими, по другому – толстыми, а по третьему – кружевными. . далее

Оладьи из кабачков на молоке 5.0 4

Нежные, пышные и очень вкусные оладьи из кабачков на завтрак. Приготовление не отнимет у вас много времени, а вот результат непременно порадует! Попробуйте! . далее

Постные блины на молоке 5.0 4

Этот рецепт рассчитан на вегетарианцев и людей, которые соблюдают пост, ведь в нем не требуется использование продуктов животного происхождения. Не смотря на это, блинчики получаются вкусные и сытные. . далее

Оладьи “Спиральки” 5.0 4

Недавно я увидела фото необычных оладий. Конечно, заинтересовалась, как приготовить оладьи “Спиральки” с разными вкусами? Мои дети были от них в восторге. Все подробности смотрите в пошаговом рецепте. . далее

Блины обычные на молоке 4.8 3

Простой рецепт приготовления блинов обычных на молоке на завтрак или полдник просто обязан быть у вас в повареной книге! С вареньем или сметаной эти блины очень вкусные. Смотрите и записывайте! . далее

Заварные блины на молоке 4.1 3

На мой взгляд, это самый удачный рецепт блинов! Заварные блины получаются нежными, а работа с тестом и жаркой – одно удовольствие! Они не рвутся, легко переворачиваются и быстро жарятся. . далее

Оладьи из кабачков на кислом молоке 4.8 3

Рецепт простого и быстрого завтрака для всей семьи. Отличная идея для утилизации несвежего кефира или кислого молока. Начинкой оладий будет кабачок. Рецепт очень удачный, делюсь им с вами! . далее

Блинчики на молоке с кипятком 4.0 3

Хочу с вами поделиться простым рецептом блинчиков на молоке с кипятком, или, иначе говоря, заварных блинов. Получаются очень тонкими и пышными, всем рекомендую! Очень вкусно! . далее

Блины заварные с молоком 5.0 3

Тонкие, вкусные и эластичные блины. Процесс займет ровно столько же времени, как при приготовлении обычных блинов, а результат вас приятно порадует. . далее

Вкусные блины на молоке 4.5 2

Предлагаю Вам попробовать очень вкусные блины на молоке. После жарки я их смазываю сливочным маслом, они просто тают! Подайте к ним фруктовое варенье или сгущенку. . далее

Блинчики на дрожжах и молоке 3.8 2

Хотите попробовать необыкновенно воздушные, буквально ажурные блинчики, которые тают во рту? Тогда возьмите на заметку рецепт приготовления блинчиков на дрожжах и молоке. . далее

Блинчики на молоке маленькие 4.3 2

Для некоторых целей (и с этим мало кто поспорит) идеально готовить тонкие блины. А вот когда срочно захотелось вкусненького и сладкого – этот простой рецепт блинчиков на молоке маленьких незаменим! . далее

Блинчики ко Дню влюбленных 5.0 2

Приготовьте вкусные блинчики ко Дню влюбленных. Этот завтрак понравится, не сомневайтесь, ведь я предлагаю 2 варианта красивых блинчиков с начинкой и делюсь, как их приготовить. . далее

Блины без дрожжей на молоке 4.8 2

Хотите приготовить очень тонкие и невероятно вкусные блины? Это очень просто, готовятся они без дрожжей, с использованием молока. Начинка подойдет абсолютно любая: сгущенка, варенье или мед. . далее

Оладьи на кислом молоке 3.6 2

А мы надеемся, что наш фото рецепт поможет вам приготовить оладьи на кислом молоке правильно, и вы еще не раз заглянете к нам за новым интересным рецептом! . далее

Оладьи на молоке и сметане 3.8 2

Люблю завтраки выходного дня: не нужно торопиться на работу, поэтому есть возможность побаловать себя разными вкусностями: блинчиками, оладьями. Расскажу, как приготовить оладьи на молоке и сметане. . далее

Американские панкейки с корицей 1.0 1

Панкейки — это небольшие пышные оладушки. Приготовить их проще простого, а если добавить в тесто корицу, то на их аромат прибегут все ваши домочадцы. Прекрасная идея для завтрака или полдника! . далее

Оладьи на скисшем молоке 1

Если у вас чуть подкисло молоко, это не повод его выливать. Лучше пожарьте на завтрак воздушные оладушки. Сытно, вкусно и совсем несложно. Рекомендую этот простой рецепт на заметку всем хозяйкам! . далее

Блинчики без яиц на молоке 4.0 1

Очень люблю готовить блинчики. Однажды, не найдя в холодильнике яиц, решил, что и без них они получатся вкусными, и не прогадал! Поэтому расскажу о том, как приготовить блинчики без яиц на молоке. . далее

Блинчики на молоке с яблоками 4.4 1

Хочу вам рассказать, как приготовить блинчики на молоке с яблоками, – получаются неимоверно нежными и ажурными, да и делаются просто! Так что не ленитесь, а порадуйте своих родных таким завтраком! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Все рецепты блинов, оладий на молоке отличаются друг от друга порой минимально, а иногда и в значительной степени. С другой стороны, сколько хозяек, столько и мнений. Для приготовления этого чудесного блюда вам понадобится молоко, мука, куриные яйца, пару столовых ложек сахара, щепотка соли, сода и лимонный сок. За неимением сока можно использовать уксус. Для придания приятного аромата оладьям можно взять пакетик ванильного сахара.

Чтобы наверняка знать, как приготовить блины с оладьями на молоке, а также какие ингредиенты для них нужны, изучите рецепты наших авторов, которые мы для удобства собрали в одном месте. Помните о том, что первым делом нужно смешать жидкий ингредиент с яйцами (если используете) и сахаром. Мука идет в этом списке последней. Причем, ее придется добавлять постепенно, просеивая через сито. Тесто в итоге должно получиться, как густая сметана. Жарить блины стоит на разогретой сковородке с рафинированным подсолнечным маслом. Наши бабушки чаще всего использовали животный жир, но его, скорее всего, в вашем холодильнике нет.

Блины и оладьи — новые рецепты

Рецепты блинов и оладий

Слово блин в старославянском языке звучало как «mlinъ» и имело значение «приготовленный из молотого зерна». В ходе языковых изменений, слово потеряло связь с однокоренным словом «молоть» и стало звучать как «блин».

Рецепт блинов существует практически во всех национальных кухнях: известные крепы и панкейки – всего лишь французские и английские блины.

Бездрожжевые блины включают в себя блины на кефире, молоке, йогурте и воде, а блины на опаре считаются исконно русским рецептом и относятся к категории дрожжевых.

Широко известны блины с припеком – так называют блин, в котором запечена какая-либо начинка, например, рубленые яйца, мясо, грибы, овощи или фрукты.

Существует еще одно блюдо, которое, с одной стороны, схоже с блинами, а, с другой стороны, абсолютно не похоже на них. Это оладьи – они отличаются от рецепта блинов размерами и составом теста.

Слово оладьи происходит от греческого «eladion», что означает «масло».

Рецептов оладий существует огромное количество – вкусные оладьи на кефире, на воде, на дрожжах, без яиц и даже постные оладьи.

Оладьи можно приготовить не только в качестве закуски, но и как самостоятельное блюдо, подав их, как и блины, с любимым соусом – сметанным, томатным, медовым, либо же просто с фруктами или вареньем.

На Patee в разделе Блины и оладьи вы найдете более пятисот пошаговых авторских рецептов блинов и оладий с фото.

Рецепты – Блины и оладьи в домашних условиях

Панкейки на кефире в домашних условиях: рецепт с фото

Панкейки на кефире в домашние условиях – нет ничего проще, если воспользоваться проверенным рецептом с фото.

Рецепт блинного торта с фото пошагово самый вкусный

Самый вкусный рецепт блинного торта с фото пошагово придется по душе взрослым и детям. Сочетание нежных блинчиков и легкого сметанного крема является классическим.

Блины из кислого молока -рецепт с фото пошагово

Прокисло молоко не стоит торопиться его выливать. Блины из кислого молока получаются пышными и мягкими. Рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить идеальное тесто.

Читайте также:  Тонкие блины рецепт бабушки

Блины на сухих дрожжах

Если вам захотелось домашней дрожжевой выпечки, а свежих дрожжей под рукой нет – вам на помощь придут рецепты с сухими дрожжами.

Диетические овсяные блины

Это рецепт диетических блинов для полезного завтрака, который обязательно оценят приверженцы правильного питания.

Блинчики “Креп Сюзетт”

Это пошаговый рецепт с фото сказочно вкусных блинчиков “Креп Сюзетт” – гордости французской кухни.

Овсяная крупа придаст вашим блинам приятный вкус, легкий аромат, а также сделает их намного полезнее пшеничных блинов.

Блины на минеральной воде

Блины на минералке отличаются более нежной текстурой, которая напоминает собой кружевные заварные блины.

Блины на молоке

Тонкие и бархатные блинчики на молоке, приготовленные по этому классическому пошаговому рецепту, подойдут для любых целей – и для начинки, и для фарширования, и в качестве самостоя

Оладьи на йогурте

Если у вас застоялся в холодильнике фруктовый питьевой йогурт, вы можете приготовить из него нежные и ароматные оладьи на завтрак по этому простому рецепту.

Панкейки на сыворотке

Простые в приготовлении, вкусные и тающие во рту панкейки готовятся на молочной сыворотке всего за 10 минут!

Панкейки на воде

Даже если у вас в доме не оказалось молока или кефира, вы можете приготовить нежные и ароматные панкейки на воде по этому простому рецепту.

Необычные оладьи на основе картофельного пюре выходят ароматными, пышными и румяными. Это то, что нужно для вкусного и сытного перекуса или дополнения к первым блюдам.

Тыквенные оладьи с творогом

Тыквенные оладьи с творогом – это идеальное начало дня для тех, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких, а также любит баловать свою семью вкусными завтраками.

Блины на пиве (без молока)

Блины на пиве без добавления молока выходят тонкими, румяными и очень вкусными. Неповторимый хлебный и немного хмельной аромат этих блинов никого не оставит равнодушным.

Блины с сыром и грибами

Блинчики с сыром и грибами получаются очень вкусными и сытными, порадуйте ими своих родных в Масленицу – все по достоинству оценят ваши старания.

Блины с курицей и грибами

Сытные блинчики с начинкой из курицы и грибов идеально подойдут для обеда и ужина. Порадуйте своих близких вкусными домашними блинчиками, которые понравятся даже привередам.

Блины на кефире без яиц

Даже без добавления яиц вы можете приготовить очень вкусные, тающие во рту блинчики на кефире, которые идеально подойдут для вкусного завтрака или десерта к чаю.

Блины с сыром и ветчиной

Блинные конвертики с начинкой из ветчины и трех видов сыра обязательно понравятся и взрослым и детям. А готовятся по этому рецепту они очень быстро и просто.

Блины с творогом

Это классический и самый простой рецепт приготовления блинов с творогом, который пригодится каждой хозяйке.

Блины с красной икрой и семгой

Если вы любитель сочетания блинов и морепродуктов – тогда вам обязательно понравятся блины, приготовленные по этому рецепту.

Оладьи из цветной капусты

Если вы не знаете что приготовить из цветной капусты, приготовьте оладьи по этому простому и быстрому рецепту.

Оладьи из тыквы и яблок

Солнечные, яркие и ароматные оладьи из тыквы и яблок – это идеальный завтрак для вкусного и полезного начала дня, который к тому же готовится быстро и просто.

Яблочные оладьи на кефире

Ароматные яблочные оладьи на кефире готовятся всего за 15 минут! Такой вкусный и очень полезный завтрак понравится как взрослым, так и детям.

Блинчики из кабачков

Блинчики из кабачков готовятся очень просто, не требуя большого набора продуктов.

Оладьи на сыворотке

Пышные и вкусные оладьи на сыворотке без яиц готовятся на скорую руку из совсем небольшого набора продуктов, которые всегда есть в каждом доме.

Манники с творогом

Невероятно нежные и ароматные манники с творожной начинкой идеально подойдут для вкусного и питательного завтрака.

Блины с яблочным припеком

Ароматные блинчики с яблочным припеком понравятся как детям, так и взрослым. Порадуйте себя и своих близких тонкими блинами с карамельными яблоками и ароматом корицы.

Блинчики с банановой начинкой

Нежные заварные блинчики с банановой начинкой подойдут не только для вкусного и сытного завтрака, но в качестве изысканного десерта к кофе или чаю.

Если вы еще не пробовали ароматных блинов с сыром – обязательно приготовьте их по этому рецепту. Сырные блины с зеленью прекрасно подойдут для завтрака или перекуса.

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале – Foodideas Zen

Рецепт блинов оладушек

Виктор Борисович Зайцев

Блины, блинчики, оладьи и оладушки

Трудно представить себе русский стол без блинов, блинчиков и оладий. Большинство хозяек регулярно готовят эти блюда, используя самые разнообразные продукты и виды муки. И действительно, испечь классические блинчики или оладьи на основе кислого молока и муки под силу даже начинающему кулинару. Как правило, на весь процесс приготовления уходит не более 30 минут. Однако не всем известно, что существуют изысканные рецепты приготовления блинов и оладий. И чтобы блюдо не только получилось полезным и вкусным, но и идеально подходило для праздничного стола, необходимо четко следовать инструкции его приготовления.

В этой книге читатель найдет множество рецептов самых разнообразных блинов, блинчиков и оладий, среди которых любая хозяйка сможет выбрать те кушанья, которые придутся по вкусу ей и ее семье, а также блюда, подходящие для праздничного стола.

Продукты, необходимые для приготовления блинов, блинчиков и оладий

Прежде чем начинать печь блины, блинчики и оладьи, следует заглянуть в кухонный шкаф и проверить, все ли продукты, указанные в рецепте, имеются. Для приготовления этих блюд могут потребоваться мука, дрожжи, сахар, молочные продукты, яйца, орехи, овощи, фрукты или ягоды, пряности, крахмал, мед и т. д. Нужно помнить, что от качества выбранных продуктов будет зависеть вкус готового изделия.

Для приготовления блинов, блинчиков и оладий используется мука разных видов.

Пшеничная мука делится на следующие сорта: крупчатка, высший, первый, второй и обойная. Сорта выделяются в зависимости от состава и цвета, например крупчатка производится из специальных сортов пшеницы, благодаря чему имеет белый цвет. Мука высшего сорта белая, содержит мало жира, клетчатки и минеральных веществ. Первый сорт немного темнее, так как содержит больше истертых оболочек зерна. Мука третьего сорта, соответственно, имеет еще больше истертых оболочек, благодаря которым ее цвет сероватый.

Разумеется, чем выше сорт, тем меньше в ней полезных веществ, но тесто получается более качественным.

Гречневая мука не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма. Она богата углеводами, всеми восемью необходимыми аминокислотами и почти всеми витаминами группы В. Гречневая крупа укрепляет капилляры, очень полезна для кишечника, особенно при запорах. Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости. Гречневая мука имеет серовато-коричневый цвет и обладает слегка горьковатым вкусом.

Кроме гречневой и пшеничной муки, для приготовления блинов, блинчиков и оладий иногда используется кукурузная, рисовая и овсяная мука.

Вкус блинов будет зависеть не только от сорта, но и от качества муки. Хорошая мука – без постороннего привкуса или запаха. Ее влажность не должна превышать 14,5 %. Определить качественную муку довольно просто: ее нужно насыпать на ладонь и сжать. Если мука рассыпается, а не сбивается в комки, значит, влажность не превышает норму. Если же мука влажная, следует положить ее немного больше, чем указано в рецепте.

Важный показатель, на который необходимо обратить внимание при покупке муки, – количество клейковины, влияющее на качество теста. Для приготовления блинов и блинчиков потребуется мука с содержанием клейковины не менее 40 %, для оладий – 36–38 %.

Перед тем как начинать месить тесто, нужно обязательно просеять муку – при этом удаляются посторонние примеси, а мука насыщается воздухом, благодаря чему тесто легче месить.

Сахар относится к одному из необходимых продуктов для приготовления блинов, блинчиков и оладий, поэтому он должен быть качественным: белым, чистым, не слипшимся, без посторонних примесей. Его добавляют в тесто и используют для приготовления сиропов. Для того чтобы приготовить сахарный сироп, нужно растворить сахар в воде и нагревать его на медленном огне, помешивая, до тех пор пока смесь не закипит. Крепость сиропа зависит от содержания в нем сахара. Если сахара 50 % – сироп слабый, 60 % – средний, 65 % – крепкий.

Читайте также:  Рецепт блинов на кефире тонкие с дырочками с пошаговым фото

Кроме сахара и сиропа, довольно часто используется сахарная пудра. Ее можно купить или приготовить самостоятельно. Для этого следует измельчить в ступке или смолоть в кофемолке сахар-рафинад или сахар-песок и просеять его.

Одной из составных частей теста являются яйца. Одно яйцо весит в среднем 40–60 г. Белок составляет 56 %, желток – 32 %, скорлупа – 12 %.

Иногда в рецепте указывается, что белки следует взбить, а желтки растереть с сахаром. Для того чтобы отделить белок от желтка, нужно воспользоваться специальной ложкой с небольшим отверстием. Осторожно разбив яйцо, стараясь не повредить пленку желтка, его нужно вылить в ложку, держа ее над кастрюлей или чашкой. После того как белок стечет туда, выложить желток в другую посуду. Если такой ложки нет, можно сделать следующее: разбить яйцо так, чтобы желток остался в одной половине скорлупы. Вылить белок в кастрюлю и несколько раз переложить желток из одной половинки скорлупы в другую, чтобы он полностью очистился от белка.

Из яиц производят яичный порошок и меланж. Яичный порошок можно использовать вместо свежих яиц, так как он сохраняет все питательные свойства. Меланж – это замороженная смесь белка с желтком, выпускаемая в жестяных банках.

Для приготовления блинов, блинчиков и оладий можно использовать как обычные пекарские, так и сухие дрожжи. Главным критерием качества дрожжей является срок годности.

Молоко и молочные продукты

Молоко необходимо для приготовления теста и кремов. Оно довольно быстро прокисает, поэтому нужно как можно быстрее переработать купленное молоко. Если же это невозможно, следует довести его до кипения и охладить при температуре 3–5 °C.

Сухое молоко нужно просеять и растворить в небольшом количестве горячей воды. После этого следует тщательно размешать смесь, чтобы не оставалось комков, и долить воду.

Сливки для украшения блинников, пирогов и рулетов из блинов и блинчиков следует взбивать так: охладить до 8-10 °C и начать взбивать венчиком или миксером сначала медленно, затем постепенно увеличивая темп до тех пор, пока сливки не загустеют.

Сметана используется для приготовления теста и кремов. Взбивать ее нужно так же, как сливки.

Творог может использоваться как для приготовления теста, так и для начинок. Он быстро портится, поэтому его можно хранить только в холодильнике и не более трех суток.

Сгущенное молоко используется для приготовления теста и крема. В качестве начинки для блинников можно использовать вареную сгущенку.

Варить ее следует в жестяной банке в течение 3 часов в кипящей воде, следя за тем, чтобы она не выкипела.

Сливочное масло применяется для приготовления теста и крема. Оно бывает с различными добавками, например шоколадное (содержащее какао-порошок).

Крахмал – белый порошок без вкуса и запаха. Его производят из картофеля, кукурузы, маиса, риса и т. д. Крахмал довольно часто применяется для приготовления блинов и оладий.

Крахмал следует хранить в сухом месте, подальше от пахнущих веществ, так как он хорошо впитывает запахи.

Ядра орехов можно не только добавлять в тесто, но и использовать для начинок и украшения тортов и рулетов из блинчиков.

Наиболее ценными по своему составу являются грецкие орехи. Они содержат много жира. Их рекомендуется хранить в темном прохладном и сухом месте. Перед добавлением в тесто нужно тщательно измельчить их в ступке. Для украшения можно использовать их целиком или в нарубленном виде.

Коллекция Рецептов

Рубрика: БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ

ИДЕАЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ, налистники с творогом, запеченные в духовке

Среди множества блюд, которые я готовила, уже есть несколько рецептов вкусных полюбившихся вам блинов и блинчиков, которые хороши как сами по себе, так и с различными начинками.

А сегодня предлагаю рецепт блинного теста, которое идеально подходит для фарширования как сладкими, так и несладкими начинками.

Будем готовить блинчики с творогом и изюмом, запеченные в духовке.

Такие блины получаются необыкновенно вкусными, ароматными и нежными.

Сами блинчики после запекания приобретают золотистую слегка хрустящую корочку, приятный сливочный вкус и ванильный аромат. » Читать далее

СЫРНЫЕ БЛИНЧИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ, рецепт блинов с сырным припеком

В каждом доме и в каждой семье пекут вкусные, золотистые, ароматные блинчики.

Сколько хозяек, столько и рецептов блинов, и у каждой они отличаются своим оригинальным вкусом.

Блинное тесто, пожалуй, самое благодатное поле для кулинарных фантазий -каких только блинчиков не бывает — на молоке и на сыворотке, на ряженке и минеральной воде, на пиве и на квасе.

Разнообразить вкус блинов можно готовя их из разных видов муки, наполняя всевозможными начинками, поливая вкусными соусами, а еще существует древняя традиция готовить блинчики с припеком.

Припеки бывают как несладкие — мясные, рыбные, овощные, грибные, так и сладкие – фруктовые и ягодные.

Вот и сегодня я приготовлю блины с припеком – будем печь сырные блинчики с зеленью.

Они готовятся быстро, получаются очень мягкие и нежные, с необыкновенным сырным вкусом и ароматом свежей зелени.

Как и все блины, они хороши с пылу с жару, и пока горячие – буквально тают во рту.

Такие блинчики особенно придутся по вкусу всем любителям сыра. » Читать далее

Пышные оладьи на кефире, рецепт вкусных оладий без яиц

На Руси в Масленицу было принято готовить всевозможные мучные изделия – вареники, сырники, запеканки, хворост, пироги, и конечно же традиционные блины и оладьи.

Пожалуй, нет ни одного человека, который не любит блинчики и оладушки.

У меня на канале уже есть несколько замечательных и проверенных рецептов блинов и блинчиков, ссылочка на плейлист ▶️ https://www.youtube.com/playlist?list=PLux1MgXivR1Tf6snJeXhuZuvq5ngvnC8n

А сегодня по вашим просьбам приготовлю пышные оладьи на кефире.

В самом слове «оладушки» уже есть что-то домашнее, уютное, очень теплое и родное.

Приготовление оладий – процесс довольно простой, но многие хозяйки зачастую сталкиваются с тем, что оладьи получаются плоские, подгоревшие снаружи и сырые внутри, а, чтобы этого избежать нужно знать некоторые нюансы, благодаря которым оладушки получатся пышными, мягкими, идеально пропечёнными. » Читать далее

БЛИНЫ БЕЗ МУКИ – тонкие крахмальные блинчики на молоке!

Масленица – пожалуй, один из самых сытных и веселых праздников у православных христиан.

Масленичный стол всегда славился разнообразием блюд и самым популярным кушаньем в эту неделю были, конечно же, блины, блинчики и оладьи.

Простые и заварные, дрожжевые и с припеком – это лакомство, любимое с детства и у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блинов, который порой передается по наследству.

У меня на канале в плейлисте «Блины и блинчики» вы найдете рецепты этого сытного угощения на любой вкус.

Блины всегда вызывают самые сладкие воспоминания из детства, но никогда не поздно пополнить свою кулинарную копилочку новыми интересными рецептами и сегодня я покажу вам рецепт блинного теста без муки — будем готовить крахмальные блинчики на молоке.

Тесто для них готовится очень просто и быстро, блинчики получаются тонкие, эластичные, мягкие, с хрустящими краями.

Они идеально подходят для фарширования как сладкими, так и несладкими начинками, а также для приготовления блинных пирогов, тортов, запеканок и салатов с блинчиками.

Такой рецепт в особенности оценят те, кому по разным причинам не подходит пшеничная мука. » Читать далее

САМЫЕ ВКУСНЫЕ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ НА МОЛОКЕ, ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ

Блины тесно связаны с древними языческими ритуалами славян.

У каждого народа были и есть свои богатые древние традиции, в том числе и кулинарные.

Трудно найти на Руси человека, который не слышал о Масленице, и главным символом этого праздника, конечно же, являются блины.

Сегодня хочу угостить вас самыми вкусными тонкими блинчиками на молоке, рецепт которых достался мне по наследству. » Читать далее

Добро пожаловать! Меня зовут Дина.
Я веду кулинарный YouTube канал «Коллекция Рецептов» и этот блог.
Если вам понравились мои рецепты — подпишитесь на YouTube канал, чтобы не пропускать новые видео!
Подписка в 2 клика!

На канале более 260 авторских видео! Новые видео 2-3 раза в неделю!

  • ! РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (5)
  • БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ (8)
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА (8)
  • БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (11)
  • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (10)
  • БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (5)
  • БЛЮДА С ГРИБАМИ (8)
  • БЛЮДА С КАРТОФЕЛЕМ (10)
  • БЛЮДА С ОВОЩАМИ (26)
  • ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (32)
  • ДЕСЕРТЫ (18)
  • ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВАЦИЯ, РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ (17)
  • ЗАКУСКИ (25)
  • ЗАПЕКАНКИ (3)
  • КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ (8)
  • НАПИТКИ (2)
  • НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (11)
  • ОБЗОРЫ (5)
  • ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ (13)
  • ПИРОГИ (14)
  • ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (5)
  • ПОСТНЫЕ БЛЮДА (17)
  • РЕЦЕПТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА (7)
  • РЕЦЕПТЫ В МУЛЬТИВАРКЕ (1)
  • РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ (6)
  • САЛАТЫ (24)
  • САЛАТЫ БЕЗ МАЙОНЕЗА (8)
  • СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (23)
  • СОУСЫ И ЗАПРАВКИ (2)
  • ТОРТЫ (15)

⭐ ПОДБОРКИ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ⭐

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Поиск рецептов

ПОДПИШИСЬ В СОЦ. СЕТЯХ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСКАТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ !


Ссылка на основную публикацию