Рецепты китайских блинов

Как приготовить китайские блинчики на пару дома, очень тоненькие и эластичные

Китайские блинчики, приготовленные на пару, представляют собой тонкие, эластичные лепешки, которые больше напоминают лаваш и по виду и по составу продуктов. В китайской кухне паровые блины используются, прежде всего, для того, чтобы заворачивать мясо, море продукты и овощи в небольшие трубочки или роллы, также их применяют вместо хлеба для закуски к различным блюдам. Сами блинчики не имеют определенного яркого вкуса, именно поэтому используются в Китае при подаче огромного количества блюд.

Тесто для этих блинчиков готовится очень просто и напоминает способ приготовления лаваша.

Для него нам понадобятся следующие продукты в точно указанных пропорциях:

  • Мука (350 гр.);
  • Соль (1 чайная ложка);
  • Растительное масло (2 столовые ложки);
  • Горячая вода (130-140 гр.)

Замешиваем тесто

Китайская мука несколько отличается от нашей, она более жесткая и грубая, поэтому при замеске теста необходимо контролировать его состояние. Тесто не должно прилипать к рукам и быть сырым, если при соблюдении всех пропорций это все же происходит, следует еще немного добавить муки. Тесто должно получиться слегка напоминающим резину.

Тесто готовится в следующем порядке: для начала мука просеивается в глубокую миску, затем вливается горячая, доведенная до кипения вода с растворенной в ней солью, и добавляются две столовые ложки растительного масла.

Полученная смесь хорошенько замешивается в блюде ложкой или вилкой.

Когда тесто слегка остынет, нужно перейти к замешиванию руками. Собранное в однородный комок, тесто извлекается из блюда и замешивается на столе до образования мягкой, нежной и упругой консистенции, для этого понадобиться минут 5-7.

Готовое тесто необходимо завернуть в целлофан и оставить отдохнуть на 15-20 минут.

Процесс приготовления лепёшек

Эти блинчики отличаются, прежде всего, тем, что готовятся не на прямом огне, а на пару, для этого нам понадобится специальная кастрюля-пароварка, которая состоит из двух ярусов. Если же такой кастрюли у вас не окажется, паровую установку можно без труда сделать из двух кастрюль разного диаметра. Для этого на огонь с водой ставится большая кастрюля, та, что поменьше, устанавливается внутри ее. Маленькая кастрюля должна стоять устойчиво, опираясь ручками на бортики крупной, если она болтается, значит, воды налито слишком много.

На дно маленькой кастрюли устанавливается блюдце, куда и будут выкладываться блинчики.

Пока вода закипает, подготавливаются лепешки. Для этого тесто раскатывается в колбаску длиной около 40 см.

и делится на 20-22 ровные части.

Затем они слегка приминаются, обмазываются маслом и накрываются пакетом, во избежание высыхания.

Когда вода закипела, достаем по одному кусочку теста, смазываем место, где будем его раскатывать и саму скалку маслом. Затем раскатываем до очень тонкого, просвечивающего состояния.

Если необходимы блинчики определенной формы, края можно обрезать, после чего тесто опускается в кастрюлю на блюдце.

Так мы проделываем со всеми кусочками теста и выкладываем их в кастрюлю горкой друг на друга.

Если тесто замешано правильно, позже блинчики с легкостью отстанут друг от друга и совсем не слипнуться. Готовый блинчик получиться очень тоненьким и эластичным.

После того, как отпустим последний блинчик, закрываем кастрюлю крышкой и ждем минут 7, затем снимаем блинчики с огня.

Подаем блинчики на стол с овощами или мясом. В таком случае в Китае их едят, обмакивая в соевый соус. Также можно подать блинчики к чаю вместе с вареньем или медом.

Китайские новогодние блюда – весенние блинчики Чуньбин

Китайские новогодние блюда – весенние блинчики Чуньбин

Для китайцев Новый год Чуньцзе – это праздник встречи весны, и одно из традиционных новогодних кушаний – чуньбин, весенние блинчики.

В составе китайских блинчиков преимущественно овощи.

У китайских новогодних блинчиков давняя и интересная история.

Чуньбин – это пекинское название, а повсеместно его называют чуньцзюань, цзюань – это сверток, то есть начинка, завернутая в блинчик.

Первоначально при династии Восточная Цзинь блинчики называли чуньпань, пань – это тарелка, и само блюдо представляло из себя тоненький блинчик, на который просто выложены сырые овощи, нарезанные тоненькой соломкой. Начинка состояла из чеснока, зелени чеснока, зеленого лука, кинзы и зелени рапса, включала 5 разных вкусов «усин» – острый, сладкий, кислый, горький и соленый. В этом был глубокий смысл, ведь именно ранней весной организм ослаблен нехваткой витаминов, упадком Ян, и это блюдо было весьма кстати согласно традиционной китайской медицине.

При династии Тан чуньпан включал только сырую редьку. «Грызть редьку» означало встречать Новый год, весну. Казалось бы, совсем не романтично, но китайский поэт VIII в. н.э. Ду Фу посвятил блинчикам чуньпан такие стихи:

«Нежная зелень на блинчике тонком это весны первый день,
вспомнилось вдруг цветение сливы в столицах Чанъань и Лоян».

При династии Сун блинчики были тонкие как шелуха лука и постепенно превратились в чуньцзюань, то есть начинку стали заворачивать в блинчик, а не выкладывать на него. Начиная с династии Юань стали применять метод жарки блинчиков с начинкой. А при последней маньчжурской династии Цин блинчики чуньцзюань входили в список блюд для сервировки пиров при императорском дворе и были одним из 9 десертов.

Достаточно завернуть в тоненький блинчик молодой зеленый лук, политый сладко-кислым соусом, и это уже будет считаться «грызть редьку», встречая Новый год, но пекинцы, изощренные в приготовлении разнообразных блюд, добавляют к луку молодой шпинат, вермишель из зеленого горошка, а иногда и нарезанные соломкой вареное мясо, курицу, рубец. При этом важно правильно завернуть блинчик, это называется «есть голова и есть хвост», то есть все сделано гармонично. В настоящее время состав начинки весьма демократичен, тем не менее, наличие овощей отдает дань традиции.

Рецепт чуньбин

Ингредиенты:

мука 500 г, сырая морковь, черные грибы муэр, стебли хризантемы (заменить на стебли сельдерея), ростки пророщенной фасоли или маша, кунжутное масло.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочить грибы.

2. Приготовить заварное тесто, для этого в муку вливать воду, кипящую ключом, быстро размешивать, держать миску с тестом на подогретой поверхности, затем руками, смоченными в холодной воде продолжать энергично месить тесто, буквально используя кулаки. Тесто должно быть липким, положить его в контейнер на теплое место и оставить на некоторое время.

3. Подготовить начинку: размокшие грибы порезать полосками, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови, стебли сельдерея также нарезать тонкой соломкой, ростки фасоли промыть и дать стечь воде. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и выложить морковь и ростки фасоли, полностью прогреть, добавить стебли сельдерея и грибы, равномерно перемешать, по вкусу можно добавить соль. В конце жарки можно добавить сычуанский перец (для любителей острого) и выложить из сковороды в тарелку.

4. Взять подготовленное тесто, снова хорошенько его замесить и скатать из него длинную колбаску, из которой нащипать одинаковые порции лепешек. Сформировать небольшие плоские лепешки ( 5-6 см в диаметре) и поверхность каждой смазать небольшим количество кунжутного масла. Затем все лепешки поверх масла присыпать сухой мукой. Затем взять две лепешки и сложить их вместе сторонами, смазанными маслом и приплюснуть. Раскатывать каждую такую сдвоенную лепешку скалкой несколько раз с обеих сторон, прикладывая усилие. Тщательно растягивать, чтобы получился тонкий-тонкий блинчик. Обжаривать на слабом огне, чтоб не подгорел, затем перевернуть на другую сторону. После обжаривания выложить в миску и подхватив за краешек, разделить сдвоенный блинчик (складывали две лепешки) на два очень тонких. В каждый блинчик аккуратно заворачиваем приготовленную начинку из овощей, помня о «голове» и «хвосте». Чуньбин подают горячими.

Японские блинчики – пышные панкейки

Простой пошаговый рецепт десерта — пышные и воздушные японские блинчики. Панкейки из теста со взбитыми белками. Подаются с ягодами, фруктами, взбитыми сливками

Как приготовить японские блинчики

Я был немного удивлен, когда впервые попробовал японские блинчики, приготовленные как суфле. Необычно то, что блинчики, или как их иногда называют японские чизкейки, что неверно, готовятся путем жарки на сковородке или противне. Для сохранения кормы используются кондитерские кольца. Японские панкейки готовят достаточно толстыми, а подают по несколько штук, как творожные сырники, укладывая их друг на друга.

Читайте также:  Тонкие блинчики на кислом молоке рецепт с фото

Они получаются очень мягкие и воздушные, поэтому их иногда называют суфле-блины, что вполне соответствует сути этого десерта. Как правило, блинчики подают со взбитыми сливками, свежими ягодами, веточкой мяты. Часто можно встретить на тарелке шарик зеленого мороженого с чаем матча (маття). Безусловно, это блюдо достойно изысканного стола, но оно отлично подходит для поднятия настроения с самого утра.

Японские блинчики готовят из самых обычных ингредиентов – яйца, молоко, мука, сахар, различные ароматные добавки. Состав приблизительно похож на жидкое тесто для тонких блинов, которые мы готовим на Масленицу. Но, за счет добавки в тесто взбитых белков получаются неимоверно воздушными и нежными. Главное отличие в технологии подготовки.

Чтобы хорошо и без проблем печь блинчики, надо немного практики. Обычно повторяется известная пословица – первый блин комом. Но второй блинчик, максимум – третий, получается идеально. Важно качественно взбить яичные белки для получения воздушного теста. Чтобы японские блины были нежными, они выпекаются или жарятся при небольшом нагреве, из-за чего время термообработки заметно увеличивается.

Учитывая, что блинчики готовятся толщиной в несколько сантиметров, важно не форсировать нагрев, иначе получится пережаренная поверхность и сырая серединка.

Свежие блинчики идеально подходят для завтрака выходного дня. Обычно, в любом холодильнике есть молоко и яйца, есть сахар и сливочное масло. А утром есть время на готовку, особенно если не надо идти на работу. Понадобятся еще кондитерские кольца диаметром 5-7 см и большая сковородка с плоским дном и крышкой. И еще, для переворачивания блинчиков удобнее пользоваться широким «шпателем».

Ингредиенты (2 порции)

  • Яйца 2 шт
  • Молоко 1 стакана
  • Пшеничная мука по необходимости
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Соль, ваниль, сахар, разрыхлитель добавки
  • Сахарная пудра, фрукты и ягоды, мята для подачи

Японские блинчики. Рецепт панкейков

  1. Подготовка теста не занимает много времени. Заранее просеять 1 стакан пшеничной муки. Она понадобится не вся, надо смотреть по ситуации. Подготовить 2 ст.л. «с верхом» сахара, 0.5 пакетика разрыхлителя для теста, ваниль – натуральную или концентрат, небольшой кусочек сливочного масла и обычное нежирное молоко.

Обычные ингредиенты – молоко, яйца, мука, сахар

Смешать основные компоненты для теста

Тесто должно быть жидким

Взбить белки в плотную пену

Вмешать белковую пену в тесто

Налить тесто в форму на сковородке

Тесто при жарке поднимется

Перевернуть блинчик и жарить до готовности

Извлечь блинчики из формочек

Панкейки можно посыпать сахарной пудрой

Японские блинчики с бананами и ягодами

Вкусные жареные японские блинчики из воздушного теста – отличный десерт Блины и сырники, Рецепт вкусных японских блинчиков, Как готовить японские блинчики

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Калькулятор калорий

Подготовка:1 час 15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Японская кухня
Метки рецепта:быстрые рецепты рецепты с яйцами японская кухня быстрые рецепты с яйцами
Автор:Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Рисовые “блинчики” для спринг-роллов

Модератор: Модераторы

Рисовые “блинчики” для спринг-роллов

DolceVita » Пт ноя 25, 2016 2:09 am

Из блюд китайской кухни мне, пожалуй, больше всего нравятся спринг-роллы: сочная начинка и хрустящая оболочка из тончайшего теста делают их настолько аппетитными, что невозможно устоять и не попробовать хотя бы один.
Но рисовую бумагу, в которую заворачивают настоящие спринг-роллы, не так часто можно встретить в продаже. Поэтому я попробовала найти альтернативу и приготовила для них блинчики, которые, конечно же, не такие тонкие, как рисовая бумага, но всё же спринг-роллы с ними получаются тоже очень даже хрустящими.

Состав:
125-140 г муки
2/3 ст.л. раст.масла (+ещё для смазывания)
80-90 мл воды
щепотка соли

*Муку можно использовать полностью пшеничную, либо пшеничную с рисовой (у меня было 60 г рисовой муки, остальная пшеничная). Рисовая мука делает тесто пластичным, мягким, но менее эластичным, придаёт готовым “блинчикам” особый вкус.

Приготовление:
Муку с солью всыпьте в миску, влейте раст.масло и разотрите его руками в муке. Далее постепенно добавляйте воду до получения мягкого, не крутого, но и не липкого теста. Хорошо вымесите его в течение 15 минут. Заверните в плёнку и оставьте ещё 15 минут полежать при комнатной температуре.

Далее разделите тесто на 10-12 шариков (я делаю 12 шт.) Раскатывайте по два шарика в две лепёшки диаметром чуть меньше блюдца на доске, присыпанной мукой.
Каждую смажьте с одной стороны раст.маслом полностью. Соедините лепёшки масляными сторонами внутрь и снова тонко раскатайте в один “блинчик” (диаметром примерно как десертная тарелка).

*Будьте готовы к тому, что как только вы начнёте раскатывать смазанные маслом лепёшки, оно немного из них вытечет. Вытрите доску салфеткой и продолжайте раскатывать дальше.

Раскатанный тонкий “блинчик” обжарьте на хорошо разогретой сухой сковороде по 10 секунд с каждой стороны.

*Очень важно не передержать его на огне, он будет пузыриться, но не должен начать румяниться, должен остаться как бы недопечённым.

Сразу же осторожно разделите “блинчик” снова на две части (для этого найдите по краям, где разделяются две лепёшки, которые вы соединяли, и аккуратно разведите их в стороны).

Должны получится два тонких “блинчика”.

*Если вдруг они будут плохо разделяться, рваться, значит при последующем выпекании либо раскатывайте их чуть потолще, либо меньше держите на огне. Недопечённые “блинчики” разделяются хорошо.

*При желании, можно из этого же теста просто раскатывать очень тонкие блинчики-лепёшки и выпекать каждый по отдельности. Но они получаются немного другими, менее тонкими и эластичными.
На фото ниже слева – блинчик раскатанный и выпеченный отдельно, а справа – разделённый из двух соединённых и раскатанных вместе.

*Готовые блинчики, пока вы их не используете, складывайте на тарелку и накрывайте сверху влажным полотенцем, чтобы у них не подсыхали краешки.

Затем делайте любую начинку и заворачивайте спринг-роллы для обжаривания во фритюре.

Фото-отчеты

tina-lina » Пт ноя 25, 2016 12:03 pm

DolceVita » Пт ноя 25, 2016 6:39 pm

LASTO4KA » Вт ноя 29, 2016 4:34 pm

DolceVita » Чт дек 15, 2016 6:26 pm

Marfa_Vasilevna » Пн дек 26, 2016 1:15 am

DolceVita » Пн дек 26, 2016 7:13 pm

Блины в китайском стиле и на пиве

АП предлагает рецепты традиционного блюда с различными начинками

Праздник Масленицы в этом году россияне будут отмечать с 7 по 13 марта. Всю неделю можно печь и есть блины, не думая о диете, ходить в гости, ездить на природу, в общем, встречать весну и радоваться наступающим теплым дням. Сегодня мы предлагаем вам рецепты блинов на кефире, с припеком и разными начинками. Приятного аппетита и веселой Масленицы!

Нежные блины на кефире

Яйцо — 2 шт., сахар — 1 ст. л., соль, вода — стакан, мука — стакан, кефир — 2 стакана, растительное масло для выпекания.

Взбейте яйца с солью и сахаром в крепкую пену миксером или венчиком. Не прекращая взбивать, влейте в яичную смесь горячую воду. Масса должна удвоиться. Добавьте кефир и муку и продолжайте взбивать до получения однородного теста. Выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую, смазанную маслом или смальцем сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета.

Шоколадный блинный торт

Мука — 1,2 ст., сода — 1 ч. л., сахар — 0,5 ст., соль — 0,2 ч. л., какао — 4 ст. л., растительное масло — 4,5 ст. л., ванильный экстракт — 2 ч. л., молоко –1,5 ст., сливки — 1 ст., сахар — 4 ст. л., молочный шоколад — 90 г.

Смешать муку, соль, сахар, какао и соду. Добавить растительное масло, ваниль и молоко. Нагреть сковороду, смазать жиром и вылить четверть стакана теста. Когда появятся пузырьки, перевернуть. Когда блинчики будут готовы и окончательно остынут, взбить сливки с сахаром и смазать ими блинчики, формуя торт. Полить растопленным шоколадом.

Блины гречневые

Гречневая мука — 1/2 стакана, пшеничная мука — 1 стакан, молоко — 2 стакана, яйцо — 3 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 2 ст. л., соль — ¼ ч. л., растительное масло для выпекания, сухие дрожжи — 10 г.

В стакане теплого молока разведите дрожжи. Добавьте пшеничную муку, вымесите и оставьте в теплом месте на 30—40 минут. В подошедшую опару добавьте оставшееся теплое молоко, сахар, соль, яйца и гречневую муку. Вымесите. Оставьте еще на 40—60 минут. В тесто добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде на среднем огне до золотисто-румяного цвета.

Блины на кефире с припеком

Кефир — 500 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., масло рафинированное — 2 ст. л., сода — 1/2 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., мука — 2/3 стакана, яблоко — 2 шт. (или другая начинка).

В кефир вбить яйцо, добавить сахар, рафинированное масло. Перемешать вилкой. Затем насыпать соду и погасить ее лимонным соком. Еще раз перемешать. Всыпать муку, хорошо размешать. На разогретую сковороду, смазанную маслом, наливаем тесто. Яблоки, порезанные дольками, или другую начинку — овощи, грибы, обжаренный фарш — выкладываем на половину блина. Затем накрываем второй половиной и обжариваем с двух сторон до готовности.

Блинчики с зеленым луком

Яйцо — 2 шт., тертый сыр — 100 г, растительное масло для жарки, лук зеленый — 100 г, соль , мука — 1 стакан, молоко — 1,5 стакана.

Яйца взбить в миске со щепоткой соли. Постепенно, продолжая взбивать, влить молоко и добавить просеянную муку. Перемешать. Лук мелко нарезать, добавить в тесто, перемешать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, влить небольшое количество теста и жарить 3—4 мин. Перевернуть и готовить еще 2—3 мин. до золотистого цвета. Таким образом, подливая масло, приготовить блинчики из оставшегося теста. Посыпать каждый блин 1 ч. л. тертого сыра и сложить пополам.

Дрожжевые блины со взбитыми сливками

Мука — 2,5 стакана, дрожжи — 15 г, молоко — 3 стакана, яйцо — 2 шт., сливки — 1/2 стакана, сахар — 2 ст. л., соль, сливочное масло — 200 г (для обмазки блинов).

В 1,5 стакана теплого молока растворите дрожжи, соль, сахар, добавьте примерно 2 стакана муки и поставьте в теплое место на 3 часа. Затем взбейте 2 желтка, добавьте в тесто вместе с оставшейся мукой, разведите молоком, также слегка подогрев его. Взбейте сливки и белки в пышную пену, введите в тесто и дайте ему подняться. Затем выпекайте блины.

Мука, без которой нельзя приготовить блинное тесто — пшеничная или ржаная, обеспечит организм клетчаткой. В тесто для блинов можно добавить овсяных хлопьев. Благодаря им увеличится количество клетчатки, а соответственно — и польза блинов.

Блинчики в китайском стиле

Мука — 0,5 стакана, молоко — 300 мл, яйцо — 1 шт., соль, растительное масло для жарки, китайская смесь из замороженных овощей — 400 г, плавленый сыр — 150 г, кунжутное масло — 1 ст. л., сливки жирностью 22% — 100 мл, соевый соус — 0,5 ст. л.

Смешать муку с солью и яйцом. Размешивая, влить молоко. Испечь блины. Отварить овощи в подсоленной воде 5 мин., откинуть на дуршлаг. Взбить сливки, плавленый сыр, кунжутное масло и соевый соус, аккуратно смешать с овощами. Положить на каждый блин начинку и сложить треугольником.

Блины на пиве

Мука — 300 г, пиво — 500 мл, молоко — 3 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., яйца — 5 шт., мясо вареное — 500 г, сахар — 0,5 ч. л., соль, перец, молотые сухари для панировки, растительное масло для жарки.

Два яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть со сметаной, сахаром и солью. Влить 1 стакан пива и взбить венчиком. Всыпать муку, тщательно размешать. Добавить оставшееся пиво и взбитые в пену белки. Испечь блинчики. Мясо пропустить через мясорубку. Смешать с 1 яйцом, сливочным маслом, солью и перцем. Выложить на блинчики начинку и свернуть рулетами. Оставшиеся яйца взбить с молоком. Обмакнуть в смесь блинчики, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета.

Блинный торт со сметанным кремом

Жирная сметана — 400 г, желатин — 10 г, сахар — 3 ст. л., изюм (мелкий) — 100 г, горький шоколад (70% какао) — 200 г, сливки жирные — 250 мл, блины на молоке — 30 шт.

Залейте изюм горячей водой. Замочите желатин в 0,5 стакана холодной воды, затем добавьте сахар, доведите до кипения — сахар и желатин должны раствориться. Смешайте со сметаной и изюмом. Поставьте в холодильник на 30 мин. Растопите шоколад со сливками. На блин положите шоколадную смесь, вдоль нее — немного сметанного крема. Сверните в рулет. Таким образом приготовьте рулеты из всех блинов. Выложите рулетики на блюдо, залейте сметанным кремом. Поставьте в холодильник на 2—4 часа.

К БЛИНАМ

Соус с копченой рыбой

Филе рыбы горячего копчения — 200 г, мягкий сливочный сыр — 250 г, йогурт натуральный — 150 г, хрен — 1 ст. л., сок половины лимона, соль, молотый черный перец.

Копченую рыбу измельчите, внимательно следя, чтобы не оставалось мелких косточек. Взбейте сливочный сыр с йогуртом, хреном и лимонным соком. Добавьте рыбу, приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник на 2—3 ч., подавайте к блинам.

Ореховый соус

Грецкие орехи — 100 г, сливки нежирные — 200 мл, жирные — 100 мл, масло грецкого ореха — 2—3 ст. л., корица — 0,5 ч. л., щепотка мускатного ореха, мед или соль, молотый белый перец.

Орехи обжарьте на сухой сковороде, потряхивая, чтобы не подгорели. Добавьте специи, измельчите в блендере. Влейте масло и оба вида сливок. Взбивайте до однородности. Если хотите сладкий соус, добавьте мед, если соленый — соль.

Яичная намазка

Яйца — 6 шт., лук — 1 шт., укроп — пучок, топленое масло — 100 г, соль, молотый черный перец.

Отварите яйца и мелко порубите. Очень мелко нарежьте лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, предварительно посолив. За пару минут до готовности добавьте рубленый укроп. Смешайте яйца с луком и укропом, приправьте солью и перцем, подавайте к блинам.

Возрастная категория материалов: 18+

Как приготовить блины с китайским, итальянским и американским акцентом

Кукурузные, свекольные, шпинатные, с чернилами каракатицы и из пастернака и батата — живущие в Москве повара из Китая, Индии, Франции и других стран рассказали «Афише Daily», как превратить русские блины в международный феномен.

Жареный блин с яйцом и зеленым луком

Традиционные пекинские блинчики

Рассказывает Ван Ченкунь

Повар сети ресторанов «Китайские новости»

«По понятным причинам в Китае нет Масленицы. Тем не менее блины и лепешки у нас также символизируют солнце и луну. Блины — очень китайская история. Во-первых, в них заворачивают знаменитую пекинскую утку. Во-вторых, спринг-роллы — тоже блины. То есть основное предназначение блинов — быть оберткой для разнообразных начинок.

В Китае и блин и лепешка обозначаются одним словом. Исходя из этой логики, к блинам можно отнести лепешки толщиной до сантиметра. Обычно в них заворачивают зеленый лук или дайкон. На Тайване возникла целая культура сладких блинов — подозреваю, что не последнюю роль сыграла тесная связь с Японией. Их блины напоминают французские крепы, внутрь кладут мороженое, а сверху все посыпают молотым арахисом.

Классика жанра и самая народная закуска — пекинский жареный блин с яйцом и зеленым луком. Чтобы приготовить 5–6 порций, нужно замесить жидкое тесто как для русских блинов. Я беру 300 мл холодной воды, 100 грамм муки высшего сорта, одно яйцо, один желток, 50 мл растительного масла, одну столовую ложку сахара и немного соли. Выпекаю блин с одной стороны. Чем больше по диаметру будет блин, тем лучше. Берите сковороду максимального диаметра. Когда блин почти готов, не снимая его со сковороды, разбиваю на поверхность сырое яйцо, разравниваю его, чтобы оно схватилось ровным слоем, посыпаю все мелко рубленным зеленым луком (хватит одной столовой ложки), смазываю острым соусом чили по вкусу, выкладываю на поверхность 2–3 креветочных чипса и складываю блин два-три раза. Кроме чили-соуса можно использовать любой азиатский соус. В Китае вместо креветочных чипсов в блин идет особая галета из хрустящего теста. Она практически не дает вкуса, главное — добиться хруста и текстуры, чтобы при укусе одновременно чувствовалось мягкое тесто блина, хруст и свежесть зеленого лука. Едят такие блины руками».

Блины со шпинатом

Зеленые и черные — такие, что могли бы печь в Италии

Рассказывает Кристиан Лоренцини

Шеф-повар ресторана Christian

«Когда я был маленький, у нас не было такой традиции — печь блины. Но все изменилось, когда я обзавелся своей семьей в России. У меня двое детей, и они просто обожают блинчики! Поэтому я пеку их довольно часто — раз в неделю по выходным. Теперь это уже привычный ритуал, можно сказать, в этом смысле я уже совсем русский человек.

Но при этом я просто не могу не внести кое‑что свое в это блюдо. Я добавляю к тесту шпинат, который в Италии обожают. Он придает блинчикам интересный зеленый оттенок. А чернила каракатицы меняют не только цвет, но и вкус.

Блины из шпината полезные, нарядные и простые. Я беру 160 грамм шпината, опускаю в кипящую воду на тридцать секунд, затем оставляю в дуршлаге со льдом на десять минут. Потом кидаю зелень в блендер и взбиваю до состояния пасты. Пасту добавляю к тесту, которое готовится стандартным способом. На 450 грамм муки я беру литр молока жирностью 3,5%, 125 грамм сахара, 5 яиц, 150 мл растительного масла и немного соли. Яйца взбиваю с сахаром, затем вливаю молоко, всыпаю муку и добавляю масло. Для черных блинов нужно взять 20 мл чернил каракатицы, взбить их с яйцами и сахаром, добавить молоко, затем муку (ее надо немного меньше, чем для шпинатных блинов, — около 430 грамм), масло и соль. Тесто отправляю в холодильник на тридцать минут. Оба варианта блинов я жарю на сухой сковороде».

Блинный «Красный бархат»

Французское прочтение американского торта

Рассказывает Режис Тригель

Шеф-повар ресторана «Березка Bistrot»

«Я очень люблю путешествовать и изучать кулинарные традиции разных стран. Вдохновившись тем или иным продуктом или блюдом, я часто экспериментирую с традиционными рецептами, поэтому, возвращаясь домой, всегда готовлю что‑то новое и интересное для своих близких. Одним из таких блюд стал торт «Красный бархат», или Red Velvet, классический рецепт которого я переосмыслил — вместо коржей использовал свекольные блины.

Итак, в первую очередь необходимо приготовить 4 свекольных блина. Для этого нам понадобятся: 300 грамм свеклы, 290 грамм муки, 300 грамм тростникового сахара, 300 мл растительного масла, 4 яйца, 6 грамм соли, 10 грамм разрыхлителя и 4 грамма соды. Растительное масло и тростниковый сахар нужно смешать в глубокой емкости венчиком. Потом добавить яйца, соль, соду и еще раз перемешать. В конце засыпать муку с разрыхлителем и свеклу, предварительно натертую на мелкой терке. Получившееся тесто нужно выпекать в духовке в 4 круглых формах двадцать минут при температуре 170 градусов.

Для 950 мл крема нам понадобятся: 500 грамм сыра «Креметте», 200 грамм сливочного масла и 250 грамм сахарной пудры. Сыр «Креметте» и сахарную пудру нужно взбить миксером до воздушной консистенции, в конце добавить сливочное масло и еще раз взбить миксером. Для того чтобы блины были сочными и нежными, нужно их пропитывать специальным сиропом из 100 грамм малинового пюре, 200 грамм воды, 50 грамм сахарного сиропа и 20 грамм малиновой водки. Все ингредиенты нужно смешать в емкости венчиком.

Для украшения торта нужны 100 грамм безе и чипсы из свеклы. Для безе взбить миксером 100 грамм белка и 200 грамм сахара до воздушной консистенции, после чего добавить 10 грамм свекольного сока и снова перемешать. Из получившейся массы выложить на пергамент ложкой шарики примерно по 5 грамм, высотой около 2 см. Поставить в духовку и выпекать сорок-пятьдесят минут при температуре 70 градусов. Для чипсов из свеклы нам понадобятся одна свекла и 100 граммов сахарного сиропа.

Сахарный сироп: нужно смешать в кастрюле 500 мл воды и 500 грамм сахара, довести до кипения, остудить. Свеклу помыть и не чистить. Запекать в фольге в духовке полтора часа при температуре 160 градусов. После этого удалить фольгу, достать свеклу, очистить ее от кожуры. В блендере смешать 300 грамм запеченной очищенной свеклы и 100 грамм сахарного сиропа. На силиконовом коврике размазать готовое пюре слоем в 2 мм и запекать один час при температуре 100 градусов, после чего оставить на столе досушиваться до хрустящего состояния чипса.

Когда все составляющие будут готовы, можно сформировать торт. Первым выложить свекольный блин, далее пропитать его сиропом (сбрызнуть или смазать силиконовой кисточкой — как удобнее), сверху промазать кремом, далее снова блин, сироп и крем. И так 4 раза. Сверху должен оказаться крем, им же нужно промазать борт торта. Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы торт пропитался. После этого безе наломать крупной крошкой и украсить им торт по бокам. Чипсы из свеклы также наломать и украсить ими торт сверху.

Оладьи из пастернака и батата

Финский вариант с топленым маслом, маринованным в свекольном соке лососем и сметаной

Рассказывает Саули Кемппайнен

Шеф-повар ресторана «Оранж 3» (закрылся)

«В Финляндии нет такой культуры блинов, как в России, но, конечно, все знают, что это такое, ведь многие гастрономические традиции пересекли границы. В ресторанах встречаются гречневые блины с топленым маслом, лососем холодного и горячего копчения, маринованной салакой, икрой всевозможных рыб, красным луком, свежим или маринованным. Но никогда сладкие!

Я же, во-первых, люблю сладкий вкус и стараюсь его обыгрывать в своих блюдах. Во-вторых, я с детства ненавижу гречку. Я рос в небогатой семье, и мои бабушка и мама очень часто ее готовили — кажется, я ее просто переел. Корнеплоды, которых в моем детстве тоже хватало, наоборот, стали моими любимыми продуктами. Хотя свеклу я тоже ненавидел, пока не понял, как правильно ее готовить. Корнеплоды — это концентрат настоящего, глубокого вкуса, у них красивый цвет и чудесная текстура. Идеальный продукт. Из них можно готовить даже десерты.

В оладьи из пастернака и батата я не кладу ни грамма муки. Соображения здоровья тут ни при чем, просто и в батате, и в пастернаке содержится крахмал в достаточном количестве, чтобы связать остальное. Итак, для оладий нам понадобится около 600 грамм корнеплодов. Я взял пастернак и батат, но можно добавить любые овощи, оставшиеся после приготовления других блюд, например, морковь, сельдерей, свеклу. Оладьи — гениальный способ пустить в дело то, что задержалось в холодильнике. Добавляем 200 грамм яиц, 150 мл сливок 33%-ной жирности, 20 грамм мелко натертого свежего хрена и строго 9 грамм соли — я придирчиво отношусь к ее количеству. Все перемешиваем, выдерживаем в холодильнике в течение часа, чтобы дать время крахмалу схватить всю массу. Хотя этот момент как раз не принципиален. В отличие от того, на чем готовить — я советую брать исключительно топленое масло: проникая внутрь, оно насыщает вкус ореховыми нотами. Подавать с лососем, маринованным в свекольном соке, маринованной салакой и сметаной, запивать такие оладьи я предпочитаю немецким рислингом».

Читайте также:  Рецепт вкусных блинов на сыворотке
Ссылка на основную публикацию