Голландские сырники рецепт

Сырник родом из Голландии

Иногда сырники бывают нестандартными, как голландский сырник. Это настоящий десерт, видом похожий на кекс. Он состоит из двух слоев — тесто и нежный сырный крем, выпекается в духовке. Рецепт может показаться сложным, так как десерт изготавливается из двух слоев. Конечно, это не обычные сырники, которые готовятся за пять минут. Но голландские творожники стоят потраченных усилий, в итоге получается небольшой сырный тортик.

Первый вариант

Ингредиенты рецепта — два куриных яйца, 200 грамм сахара, стакан сметаны, 50 грамм сливочного масла, 150 грамм пшеничной муки, немного соды, которую нужно погасить уксусом, 150 грамм жирного творога, пакетик ванильного сахара.

  1. Делаем тесто по такому рецепту. Охлаждаем одно яйцо, в миске смешиваем его со 100 граммами сахара (половина от исходного количества), перемешиваем миксером, пока масса не станет однородной, как на фото и равномерного белого цвета. Размягчаем маслом, его можно немного подогреть в микроволновке, вливаем его, половину стакана сметаны и гашенную соду яйцо с сахаром.
  2. Смесь, которое мы сделали, будет составлять первый слой сырника. Всыпав муку, делаем тесто, которое перемешиваем, пока оно не станет однородным. Потом делаем творожный крем.
  3. В другой посудине в творог вливаем остатки сметаны. сахара, добавляем желток от оставшегося яйца, ванильный сахар. Получившийся крем из творога взбиваем миксером на самой большой скорости
  4. Берем в формочки из силикона либо картона, смазываем маслом, выливаем тесто приблизительно на треть высоты. Потом творожный крем наливаем в кондитерский кулек и наливаем его до верха формочки, в такие, как на фото.
  5. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим формочки на противень и выпекаем полчаса. Можно украсить сахарной пудрой, вареньем, полить медом.

Второй вариант

Ингредиенты для теста этого рецепта — одно яйцо, две столовых ложки сахара с горкой, полстакана сметаны, 100 грамм творога, 100 грамм муки, 50 грамм сливочного масла, разрыхлитель.

Для рецепта творожного крема: полкило творога, два яйца, две столовых ложки сахара с горкой, две столовых ложки манной крупы, ваниль.

Готовим рецепт в такой последовательности:

  • разбиваем яйцо, и взбиваем с сахаром целое, не отделяя белка от желтка;
  • разогреваем сливочное масло в микроволновке до жидкого состояния;
  • протираем творог через сито или друшлаг;
  • в сметану добавляем творог, затем смесь из яйца, которую мы готовили сперва, а также масло и равномерно мешаем венчиком;
  • добавляем пол столовой ложки разрыхлителя (порошка для выпечки), этот ингредиент можно заменить содой, которая погашена уксусом, перемешиваем.
  • просеиваем муку, добавляем ее и перемешиваем так, чтобы масса сохраняла пышность.

Далее готовим тесто из творога по рецепту:

  • перетираем творог через друшлаг или сито, надавливая ложкой;
  • разделяем желтки и белки, для дальнейшего отдельного приготовления;
  • белки взбиваем, до состояния, когда они будут напоминать белую пену, как на бизе, как на фото;
  • желтки растираем с двумя столовыми ложками сахара;
  • растертые желтки смешать с манной крупой и перемнуть с творогом;
  • добавляем белки, которые мы взбили раньше и осторожно медленно перемешиваем, причем в одну сторону, при этом пышность творожной массы не будет уменьшаться;
  • нужно равномерным слоем выложить в форму для запекания одну столовую ложку теста, если форма из бумаги, ее нужно смазать маслом.
  • для красивой выкладки творожного теста, которое должно быть в верхнем слое, нужно использовать кондитерский мешок.
  • разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда сырники на 40 минут, после этого держите их в духовке десять минут при открытой дверке, чтобы он постепенно остыл и не осел.
  • после остывания сырник нужно осторожно извлечь из формы.

При подаче можно посыпать пудрой или полить вареньем.

10 рецептов сырников, которые исчезнут со стола за пару минут

Лайфхакер раскрыл все секреты классических и самых необычных сырников.

Подробности о том, как выбрать творог, сформировать сырники и правильно их пожарить, ищите в конце статьи.

1. Классические сырники с яйцом и мукой

Ингредиенты

  • 250 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1½–2 столовые ложки муки.

Приготовление

Соедините творог, яйцо и сахар. Масса должна быть однородной консистенции. Всыпьте в неё муку, тщательно перемешайте и начинайте жарить.

Попробуйте 🧁

2. Сырники с манкой без муки

Ингредиенты

  • 600 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 2–3 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли.

Приготовление

Смешайте творог, яйцо, манку, сахар и соль до однородной консистенции. Уберите тесто в холодильник на 1 час, а после обжарьте.

Приготовьте

3. Сырники без муки с манкой и крахмалом

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки манной крупы;
  • 500 г творога;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 чайные ложки картофельного крахмала.

Приготовление

Слегка взбейте яйца, всыпьте манку, перемешайте и оставьте на несколько минут. Соедините творог с яичной смесью. Всыпьте в однородную массу сахар и крахмал и тщательно перемешайте. Обжаривайте до золотистой корочки.

Возьмите на заметку

4. Сырники без яиц и муки

Ингредиенты

  • 200 г творога;
  • 2 столовые ложки манной крупы;
  • 1–2 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли.

Приготовление

Соедините творог, манку, сахар и соль. Оставьте массу настаиваться на 15–30 минут. Потом слепите и пожарьте сырники.

Добавьте в закладки

5. Сырники с рисовой мукой

Ингредиенты

  • 400 г творога;
  • 3 столовые ложки рисовой муки;
  • 1 яйцо;
  • 1–2 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли.

Приготовление

Перемешайте творог, рисовую муку, яйцо, сахар и соль до однородной консистенции. Готовьте на сковороде или в духовке.

Запомните

6. Сырники с яблоками

Ингредиенты

  • 500 г творога;
  • 2 яйца;
  • 2 яблока;
  • 2–3 столовые ложки сахара;
  • 4–5 столовых ложек муки.

Приготовление

Тщательно разотрите творог с яйцами. Очистите яблоки и натрите на крупной тёрке. Добавьте их вместе с сахаром к творогу и хорошенько перемешайте. Всыпьте муку и размешайте ещё раз. Обжарьте до румяной корочки.

Угостите близких

7. Сырники с бананом без яиц

Ингредиенты

  • 200 г творога;
  • 1–2 столовые ложки манной крупы;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 спелый банан.

Приготовление

Смешайте творог с манкой, мукой и сахаром. Пюрируйте или мелко натрите банан. Добавьте его к творогу и тщательно перемешайте. Готовьте на сковороде или в духовке.

Побалуйте себя

8. Сырники с тыквой

Ингредиенты

  • 100 г варёной тыквы;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 250 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка манной крупы;
  • щепотка соли;
  • 1–2 столовые ложки сахара;
  • 2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Пюрируйте тыкву и добавьте к ней корицу. Соедините творог, яйцо, манку, соль, сахар и тыкву и оставьте на 20 минут. Введите в тесто муку и тщательно перемешайте. Готовьте до золотистой корочки.

Сделайте

9. Сырники с морковью

Ингредиенты

  • 1 морковь;
  • 250 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка манной крупы;
  • щепотка сахара.

Приготовление

Морковь почистите и измельчите на тёрке. Смешайте овощ с творогом, яйцом, мукой, манной крупой и сахаром. Поставьте массу в холодильник на 20–30 минут, а после пожарьте сырники.

Поэкспериментируйте

10. Сырники с картошкой

Ингредиенты

  • 1 варёная картофелина;
  • 250 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • щепотка соли.

Приготовление

Натрите картошку на мелкой тёрке. Смешайте с творогом, яйцом, мукой, сахаром и солью. Полученную массу охладите в течение 20–30 минут. После приготовьте на сковороде или в духовке.

7 секретов идеальных сырников

  • Успех блюда во многом зависит от творога. Он должен быть свежим, качественным и с однородной текстурой. Если крупинки всё же есть, перетрите их через сито или взбейте блендером. Творог не должен быть очень мягким (или, как многие говорят, мокрым), иначе вам будет сложно лепить и готовить сырники.
  • Не кладите слишком много сахара, иначе сырники могут подгореть. Если они покажутся недостаточно сладкими, подавайте их с мёдом, сгущённым молоком, сиропом или вареньем. Кстати, в таком случае можно вообще обойтись без сахара.
  • Разнообразить вкус и аромат обычных сырников помогут орехи, сухофрукты, кокосовая стружка, корица, ванилин, цитрусовая цедра. Добавляйте их по своему вкусу, но не перебарщивайте.
  • Тесто должно быть довольно густым, чтобы из него легко лепились шарики. Ничего страшного, если оно немного липнет к рукам: просто покройте ладони водой, растительным маслом или мукой. Но если, несмотря на первый совет, вы взяли мягкий творог и тесто получилось жидким, добавьте немного муки или манки. Только аккуратно, иначе сырники станут резиновыми и не такими вкусными.
  • Чтобы сформировать сырники, зачерпывайте примерно по 1 столовой ложке подготовленного теста и перекладывайте в руку. Скатайте из теста шарики и сплющите их. Как правило, сырники перед жаркой обваливают в небольшом количестве муки или манки — так они не пристают к сковороде. Творожные шарики можно сплющить сразу в муке. Если у вас антипригарная сковорода или вы просто уверены, что сырники пожарятся без проблем, пропускайте этот шаг.

Есть и другой способ формовки: присыпьте стол мукой, выложите туда всё тесто и скатайте в колбаску. Затем разрежьте её на равные шайбочки, придайте им нужную форму и, если надо, обваляйте в муке.

10 самых вкусных рецептов сырников

Сырники с манкой и фруктовым соусом

Творог – 0,5 кг,
Яйцо (куриное) – 1 штука,
Крупа (манная) – 6 ст. ложек,
Сахарный песок – 2 ст. ложки,
Мука (в качестве панировки), масло растительное (для обжаривания) – по 3 ст. ложки,
Соль,
Сок (апельсиновый) – 250 мл,
Апельсин (очищенные дольки) – 250 г,
Крахмал (кукурузный) – полторы чайные ложки,
Сахар – 3 ст. ложки.

Сначала займемся приготовлением соуса, чтобы подать его непосредственно к горячим сырникам. емкость для варки заполняем соком, высыпаем крахмал, сахар, порезанные на части фрукты. Ставим посуду на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим соус до кипения. Теперь возьмемся за основное действо. В блюдо к творогу отправляем яйцо, разминаем массу. Всыпаем к ней сахарный песок, солим и вновь перемешиваем.

Читайте также:  Рецепт приготовления сырников в аэрогриле

Последней в смесь идет манка. Готовую массу уберем на время (минут на 20), для того чтобы крупа внутри набухла. Затем переходим к стандартной процедуре лепки сырников. И, наконец, пышные творожные «котлетки», обваленные в муке, распределяем по сковородке, смазанной маслом, и начинаем процесс обжарки с двух сторон. Огонь можно держать средний.

Сырники по классическому рецепту

Творог (9%) – 250 г,
Яйца – 1 штука,
Мука – 5 ст. ложек (3 ст. ложки в тесто, 2 ст. ложки для панировки),
Сахар – 2 ст. ложки,
Масло (растительное) – 2 ст. ложки.

В блюде разминаем творог с сахарным песком. Сделать это можно обычной вилкой. Туда же вбиваем одно яйцо, перемешиваем. Осталось только всыпать необходимое количество муки и вымешать все в творожную массу плотной консистенции. Лепим из нее лепешечки, в качестве панировки используем муку, помещаем поочередно на сковородку с парой ложек разогретого растительного масла. Время жарки составляет приблизительно 7 минут.

Сырники с сыром и зеленью

Творог – 0,5 кг,
Сыр – 0,2 кг,
Яйцо (куриное) – 1 штука,
Мука (пшеничная) – 4 ст. ложки,
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок,
Масло (растительное) – 3 ст. ложки,
Соль, разрыхлитель – по половине чайной ложки.

В емкость натираем сыр, выкладываем мелко нарубленную зелень. Творог, соль, разрыхлитель идут следом. Все ингредиенты смешиваем, вводим муку. Из готовой массы формируем стандартные «котлетки», которые в течение 5 минут будем обжаривать с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле.

Сырники с рисовой мукой

Творог – 200 г (или 1 пачка),
Яйца – 1 штука,
Сахар – 1 ст. ложка,
Мука (рисовая) – 3 ст. ложки,
Масло (для обжарки) – 2 ст. ложки.

Первыми в емкость складываем творог, яйцо, сахарный песок. Тщательно разотрем все самой обычной вилкой. Вводим муку. Делаем это постепенно, чтобы не переусердствовать с мукой и не забить ей тесто, иначе сырники станут плотными и суховатыми.

Получив пышное тесто нужной консистенции, приступаем к изготовлению лепешек, которые затем закидываем на сковородку с шипящим маслом и готовим на несильном огне, не забывая переворачивать, как только одна из сторон зарумянится.

Сырники с тыквой

Творог – 400 г (2 пачки),
Тыква – 200 г,
Яйцо – 1 штука,
Сахарный песок – 2 ст. ложки,
Мука – 5 ст. ложек,
Масло (для обжарки) — 2 ст. ложки,
Соль.

В первой емкости соединим творог, сахар, яйцо. Смесь посолим. Во вторую посуду натрем мякоть тыквы и отожмем сок. Тыкву отправляем к творожной массе. Все ингредиенты перемешиваем. Последней в емкость всыпаем муку, замешиваем некрутое тесто, из которого формируем небольшие лепешки. На сковороду вливаем немного масла и разогреваем его. Партиями обжариваем сырники, каждая сторона которых при этом должна покрыться румяной корочкой.

Сырники с изюмом и сливочным соусом

Творог – 400 г (2 пачки),
Манная крупа – 2 ст. ложки,
Сахар — 3 ст. ложки (2 ложки для теста, 1 ложка для соуса),
Яйцо (куриное) – 1 штука,
Мука (пшеничная) – 4 ст. ложки (1 ст. ложка идет в тесто, 3 ст. ложки в качестве панировки),
Масло (растительное) – 2 ст. ложки,
Соль, ванилин – по желанию,
Изюм – 3 ст. ложки,
Молоко – 80 г,
Сливки – 150 г.

Вымытый изюм заливаем небольшим количеством кипятка, убираем в сторонку. В другую посуду складываем творог, одно яйцо, высыпаем манку и ложку муки, а также сахар обычный и ванильный, солим. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем в покое на час. Приступаем к формированию лепешек толщиной в 1см. Панировкой послужит мука. Обваливаем «котлетки» в муке, выкладываем на сковородку с уже горячим маслом. Обжарку делаем с двух сторон.

Пока румянится вторая сторона сырников, сливаем воду с изюма, а также в отдельной посуде смешиваем оставшийся сахар, сливки, молоко. Готовые сырники оставляем в сковороде, посыпаем изюмом, поливаем сливочным соусом и ждем момента закипания. После этого томим блюдо под закрытой крышкой еще минуты три и выключаем огонь. Крышку открывать не спешим.

Нужно дать возможность соусу загустеть и превратиться в крем, а на это потребуется всего пять минут.

Сырники с яблоками

Творог – 300 г (полторы пачки),
Яйцо, яблоко – по 1 штуке,
Сахар – 3 ст. ложки,
Мука – 4 ст. ложки (3 ст. ложки в тесто, 1ст. ложка для панировки),
Сметана – 1 ст. ложка,
Масло (растительное) – 2 ст. ложки,
Соль.

В отдельной посуде разминаем творог, затем добавляем к нему сахар, сметану и яйцо, посолим. Небольшими порциями всыпаем в блюдо муку. В последнюю очередь добавляем очищенное, мелко порубленное яблоко. Все в последний раз перемешаем. Отщипываем небольшие кусочки теста и делаем из них лепешки, которые слегка обваляем в муке.

Выпекаются сырники на горячем масле. На сковороде обжариваем их сначала с одной стороны до аппетитной корочки, а затем аккуратно переворачиваем и ждем зарумянивания второй.

Сырники с гречкой

Творог – 200 г (пачка),
Гречка (в отваренном виде) – 200 г,
Яйца – 1 штука,
Мука (в качестве панировки) – 2 ст. ложки,
Масло (для обжарки) – 100 мл,
Сахар, соль – по желанию.

Предварительно сварим гречку и дадим ей остыть. В емкости разомнем творог. Для этой цели подойдет вилка. Добавим к нему кашу, всыпаем сахар, посолим. Все ингредиенты хорошенько смешиваем. Введем яйцо, продолжим перемешивать. Из получившегося теста сделаем небольшие котлетки. Мука подойдет в качестве панировки.

Первую партию сырников выкладываем в уже разогретое масло. Процесс обжарки проходит на сильном огне, но должен длиться недолго: хватит и двух минут на каждую сторону.

Сырники с морковью

Творог – 300 г,
Морковь – 1 штука,
Масло (сливочное), сахар, крупа (манная) – по 1 ст. ложке,
Мука – 5 ст. ложек (3 ст. ложки для теста, остальное панировка),
Яйцо (куриное) – 1 штука,
Масло (растительное) – 2 ст. ложки,
Соль, сахарная пудра – по желанию.

Предварительно натертую морковь помещаем в сковороду, тушим на уже разогретом сливочном масле примерно 10 минут. Присыпаем овощ манкой и, перемешав, продолжаем держать на огне еще 10 минут. Морковь перекладываем в другую посуду. Овощ соединяем с яйцом, сахарным песком, солью. Полученную смесь соединяем с перетертым творогом.

Последним ингредиентом всыпается мука. Замешиваем тесто. Осталось только вылепить из него котлетки. Предварительно обваляв их в муке, отправляем заготовки на сковороду в раскаленное масло. Жарим сырники попеременно на каждой из двух сторон. Готовое блюдо перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Школа кондитерского искусства

Мастер-классы, курсы и проверенные рецепты по кондитерскому искусству

Идеальные сырники

Начну с того, что я обожаю сырники. Любовь моя к ним безгранична.

Я вообще люблю завтраки, неспешные воскресные завтраки. Да и будние завтраки я тоже люблю. Всегда стараюсь приготовить на завтрак что-то вкусное и сервировать красиво. Для меня это совсем не проходной прием пищи.

Но вот с сырниками у меня все как-то не получалось. На самом деле рецепт был не очень хороший, но я упорно пыталась по нему сделать и винила во всем собственное неумение. В какой-то момент я отчаялась и бросила попытки готовить сырники дома. И заказывала их при каждом удобном случае в ресторанах и кофейнях.

Но недавно меня что-то ужалило и я решила все-таки, что должна сделать ИДЕАЛЬНЫЕ СЫРНИКИ. Такие, как в ресторане.

Нежные, практически из одного творога, с тоненькой золотистой корочкой и красивой круглой формы.

Не скажу, что у меня получилось сразу. Но пятая попытка удалась. Я наконец-таки нашла идеальное соотношение продуктов, правильный процесс и теперь я могу хоть каждое утро делать своим домашним сырники, потому что это еще и очень быстро!

И именно этим рецептом я готова с вами поделиться.

Готовы? Тогда к делу!

Нам потребуется:

на 14-15 сырников
  • Творог — 450 г.
  • Яйцо (среднее или маленькое) — 1 шт.
  • Мука — 75 г. (плюс 40-50 г. на обсыпку)
  • Сахар — 1-2 ст.л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Топленое сливочное масло — 1 ст.л.

Пару слов об ингредиентах:

Творог. Он здесь главный ингредиент и во многом от него зависит вкус сырников. Я предпочитаю использовать рассыпчатый зернистый творог. Но можно использовать и гладкий творог. Смотрите, чтобы он не был слишком влажный, иначе тесто будет слишком мягким и придется добавлять больше муки. А сырники мы любим больше за творожный вкус, а не за мучной, ведь правда?)))

Если хотите, чтобы само тесто для сырников было более гладким, без видимых частичек творога, то пропустите его через сито или пробейте ручным блендером. Но я люблю чувствовать частички творога, поэтому обычно так не делаю.

Сахар. Количество можно регулировать по вкусу. Если хотите несладкие сырники, то сахар можно исключить. Это же касается ванильного сахара. Он здесь исключительно для аромата.

Топленое масло нужно для жарки. Если хотите, то можно и просто на обычном растительном пожарить, но мне нравится так гораздо меньше. Обычно сливочное горит, а вот топленое сливочное дает потрясающий сладкий молочный аромат при жарке. И кстати, для жарки — это самое полезное масло.

1. Творог смешайте с сахаром, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и еще раз перемешайте. Должно получиться плотное и слегка липкое тесто.

2. На рабочую поверхность насыпьте муку для обсыпки, выложите поверх получившееся тесто, обваляйте его в муке и скатайте из него колбаску диаметром примерно 4-5 см.

Читайте также:  Рецепты сырников из творога с манкой

3. Затем нож окуните в муку и нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 см.

4. После каждый кусочек с двух сторон обваляйте в муке, сформируйте из них круглые сырники: получаются сырники диаметром около 6 см. и высотой около 1 см. Стряхните излишки муки.

Кстати, если у вас есть кондитерское кольцо 6 см. — оно поможет вам сформировать одинаковые идеально круглые сырники. Просто окуните кольцо в муку, затем по очереди кладите кусочки теста в кольцо и утрамбовывайте тесто так, чтобы получились круглые диски.

5. Сковороду разогрейте до средне-высокого жара, растопите масло и укладывайте готовые сырники на сковороду с горячим маслом.

6. Я жарю сырники на нагреве 6-7 из 9 по 3 минуты с каждой стороны. До легкого золотистого цвета.

На мою сковороду помещается 7 сырников, обычно я жарю их в одну партию, а оставшиеся сырники замораживаю: перекладываю на доску с ковриком и убираю в морозильник, а когда заморозятся — перекладываю в пакет и подписываю дату. И потом, вуаля, — просто достаю замороженные сырники, перекладываю на доску, присыпанную слегка мукой и минут через 15-20 жарю. Очень удобно, если с утра не хочется делать тесто и формовать сырники.

Хотя, я уже настолько навострилась, что весь процесс, чтобы сделать тесто, сформировать сырники, пожарить их и вымыть всю посуду, задействованную в процессе готовки, занимает у меня 12-15 минут. Зато, как приятно порадовать домашних вкуснейшими ИДЕАЛЬНЫМИ СЫРНИКАМИ.

Я не представляю сырники без сметаны и абрикосового джема. И, конечно же, кофе. А вы с чем любите сырники?

Приятного аппетита!)))

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ “А” ДО “Я”

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!

Понравилось? Расскажите друзьям:

9 мнений про “ Идеальные сырники ”

А творог какой жирности берёте? 5%? Я обваливаю в кукурузной муке, так они ещё более золотистые) спасибо за подсказку с маслом)

Лена, ты супер. Всегда пользуюсь вашими рецептами… наверное можно сказать, что я ваш фанат…

Венский сырник двумя способами

Когда меня попросили протестировать готовые пудинги, я с радостью согласилась, ведь жажда гастрономических знаний побуждает узнавать все больше и больше. А еще, если речь идет о моей любимой торговой марке Dr Oetker, продукты которой меня еще не подводили ни разу, а их состав радует глаз и вкусовые рецепторы. Поэтому, я с радостью взялась за эксперимент в результате которого, я получила два замечательных сырника. Только признаюсь, один из них порадовал меня больше. За основу эксперимента я взяла венский сырник, который отличается от остальной подобной выпечки тем, что печется без сухофруктов, без всяких вкусовых дополнений и без основы. Этот сырник славится, прежде всего своей богатой и очень нежной консистенцией, а еще – венский сырник это классика, которую любят все. Итак, это просто идеальная основа для такого эксперимента. Нет отвлекающих ингредиентов и ингредиентов, которые так или иначе, меняют консистенцию классического сырника.

Один венский сырник я пекла с добавлением двух ванильных пудингов, а другой с добавлением аналогичного количества крахмала по весу. Технология приготовления, порядок и время смешивания ингредиентов, продолжительность и температура выпекания и охлаждения были идентичными для двух сырников как и пропорции ингредиентов и их исходная температура. Но результат был неодинаков. Но перед тем как прийти к сравнению результатов, напомню об основных правилах выпекания сырников:

1) Чтобы сырник был нежным, мягким и кремовым, творог нужно брать как можно жирнее. С диетического творога не получится вкусный сырник. Лучше готовить другой десерт и не портить остальных ингредиентов, чем печь невесть что из обезжиренного творога;

2) Все ингредиенты для сырника должны быть комнатной температуры, тогда результат будет предсказуемым;

3) Практически каждый сырник в процессе выпекания растет, а затем падает и с моей кулинарной практики следует, что сырники для которых белки сбиваются, больше растут и больше опускаются. А чтобы сырник был ровным, нужно печь его как можно равномернее, нежнее и не перевзбивать ингредиенты, влияющие на подрастание. В данном случае яйца. Поэтому после добавления яиц, сбивать все вместе нужно лишь столько, сколько нужно для полного сочетания ингредиентов;

4) Выключать духовку с сырником нужно тогда, когда он подрумянился, стороны схватились, а середина кажется еще совсем жидкой. Середина несколько затвердеет в процессе остывания;

5) Сырник нужно медленно остужать, не вынимать его сразу, а оставить остывать в выключенном духовом шкафу с приоткрытой дверцей.

6) Можно печь сырники на водяной бане, но если печь в разъемной форме, очень проблематично обеспечить форму так, чтобы вода в нее не подтекала, особенно если форма большая. Вода вылитая на нижний противень, который разогревается вместе с духовкой, дает очень подобный эффект, поэтому можно не переживать о водяной бане.

И так, оба сырники пеклись с соблюдением всех правил, из таких же ингредиентов и по той же технологии, только в одном использовались два ванильные пудинги Dr Oetker, а во втором такое же количество крахмала по весу. Сырники оценивались по следующим критериям: внешний вид, консистенция, вкус.

Внешний вид. Венский сырник, что выпекался с ванильным пудингом имеет поверхность отчетливо ровнее, более равномерный румянец и он меньше опустился.

Венский сырник с крахмалом чуть больше вырос вначале, а потом, так же больше опустился, поэтому поверхность его более изогнутая. Хотя высотой краев оба сырники идентичны.

Консистенция: консистенция сырника с готовым ванильным пудингом чрезвычайно нежная, даже можно сказать пенная. Такой венский сырник просто тает во рту. Можно даже забыться, что сделан сырник из творога, настолько он воздушный, при том, что в массе нет никаких разрыхлителей и белки, для приготовления сырника, отдельно не сбивались. А еще, структура сырника очень равномерная с маленькими пузырьками воздуха по всему сырнику.

Консистенция венского сырника с крахмалом более сбитая, хотя тоже очень приятная, как у хорошего старосветского сырника, которые пекут бабушки. В нем хорошо чувствуется, что сделан он из творога. Нет невесомой легкости, но зато, он кажется более сытным. Структура сырника несколько менее однородная, с вкраплениями больших пузырьков воздуха.

Вкус. Вкус венского сырника с ванильным пудингом Dr Oetker очень приятный, ненавязчиво ванильный, умеренно сладкий с едва уловимой кислинкой творога.

Что касается сырника на крахмале, вкус его тоже очень хороший, явственно ощущается кислинка и вкус творога, ничто не отвлекает от богатой консистенции классического венского сырника.

Я очень часто наталкивалась на рецепты различных сырников с пудингами и как-то не решалась их делать. Теперь я знаю, что не зря рецептов сырников с готовыми пудингами так много, я рада, что наконец попробовала печь с ними. Оба изделия получились очень вкусными. Как сказал мой муж, который активно присоединился к дегустации :-),: “Это выбор между хорошим и очень хорошим сырником”. Я свой выбор сделала, а Вы выбирайте, что Вам больше нравится.

Ниже, как всегда, рецепт. Их два, как и сырников.

1 сырник 26 см в диаметре

Венский сырник с пудингом:

  • 1 кг творога, как можно жирнее
  • 8 яиц
  • 250 грамм сливочного масла
  • 300 грамм сахара
  • 2 пакетика пудинга (у меня ванильный), (40 граммов каждый)
  • Сахарная пудра для посыпания

Венский сырник с крахмалом:

  • 1 кг творога, как можно жирнее
  • 8 яиц
  • 250 грамм сливочного масла
  • 300 грамм сахара
  • 80 грамм картофельного крахмала
  • Сахарная пудра для посыпания

Венский сырник с пудингом:

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС без конвекции, с верхним и нижним подогревом. На низ духовки установить пустой противень, а на середину духовки решетку, на которую поставите сырник.

2) Творог смолоть на мясорубке 2-3 раза.

3) В глубокой миске или чаше планетарного миксера растереть сливочное масло с сахаром до полного сочетания.

4) Добавить сыр и хорошо взбить все вместе.

5) Добавить два пудинги и снова все хорошо растереть вместе.

6) Продолжая взбивать массу, ввести по одному яйца. Сбивать лишь столько, сколько необходимо для полного сочетания ингредиентов.

7) Выложить творожную массу в разъемную форму 26 см в диаметре, дно которой застеленное пергаментом, а стенки смазанные тонким слоем сливочного масла и разровнять.

8) Вставить сырник на решетку в разогретую духовку, а на нижний противень влить 1 л воды. Закрыть духовку и печь примерно час. Середина сырника еще должна казаться жидковатой.

9) Духовку выключить, оставить так на 15 минут, а затем немного приоткрыть дверцу духовки, чтобы сырник медленно остывал. Оставить так почти до полного остывания сырника.

10) Достать сырник из духовки и если он еще немного теплый, оставить до полного остывания и только тогда доставать из формы.

11) Достать сырник из формы, осторожно переложить на сервировочную посуду и посыпать сахарной пудрой.

Венский сырник с крахмалом:

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС без конвекции, с верхним и нижним подогревом. На низ духовки установить пустой противень, а на середину духовки решетку, на которую поставите сырник.

2) Творог смолоть на мясорубке 2-3 раза.

3) В глубокой миске или чаше планетарного миксера растереть сливочное масло с сахаром до полного сочетания.

4) Добавить сыр и хорошо взбить все вместе.

5) Добавить крахмал и снова все хорошо растереть вместе.

6) Продолжая взбивать массу, ввести по одному яйца. Сбивать лишь столько, сколько необходимо для полного сочетания ингредиентов.

Читайте также:  Сырники рецепт тушеные в сметане

7) Выложить творожную массу в разъемную форму 26 см в диаметре, дно которой застеленное пергаментом, а стенки смазанные тонким слоем сливочного масла и разровнять.

8) Вставить сырник на решетку в разогретую духовку, а на нижний противень влить 1 л воды. Закрыть духовку и печь примерно час. Середина сырника еще должна казаться жидковатой.

9) Духовку выключить, оставить так на 15 минут, а затем немного приоткрыть дверцу духовки, чтобы сырник медленно остывал. Оставить так почти до полного остывания сырника.

10) Достать сырник из духовки и если он еще немного теплый, оставить до полного остывания и только тогда доставать из формы.

11) Достать сырник из формы, осторожно переложить на сервировочную посуду и посыпать сахарной пудрой.

Пять рецептов вкусных сырников

«Почему именно сырники, – спросите вы, – вдруг стали предметом пристального внимания? Ведь кто же их не знает – сырники! Да любая хозяйка настряпает вам их целую гору за пять минут!»

Настряпать, может и настряпает, конечно. Не спорим. Только, почему-то, у одной они получаются на «ура», а у другой – «спасибо, не надо». А ведь рецепт, казалось бы, один и тот же. Ему, кстати, уже много сотен лет. Правда, когда точно человечество вошло во вкус смешанного с яйцом и поджаренного в виде лепешек творога, доподлинно не известно. Но, судя по названию, случилось это о-очень давно. Как раз в те времена, когда сыра в привычном виде еще не было, а был, по исследованиям историков, только «сырный творог». Из него готовили массу вкусных вещей, называли которые не витиевато: сырными блюдами. Среди них оказались и наши «сырники». И лишь при Петре I из творога научились готовить сычужные сыры – аналогичные тем, что мы едим и сейчас. А словами «творог» и «сыр» стали обозначать разные продукты. Но сырники из творога так и остались «сырниками» – любимыми многими в горячем и холодном виде, со сметаной, медом и даже… с чесноком и укропом.

А чтобы, наконец, прояснить, в чем он – главный секрет вкусных сырников, мы побывали на кухнях пяти лучших столичных ресторанов и подсмотрели, как их готовят знаменитые шеф-повара.

Рецепт №1: классические сырники

Готовит Денис Перевоз, шеф-повар ресторана «Чехов»

Не буду говорить, что этот рецепт мне передали мама или бабушка. Это просто проверенный, классический способ, на основе которого я готовлю фирменные сырники нашего ресторана. Для них беру творог 18% жирности, к которому добавляю манную крупу и ванильный сахар. Это делает их очень пышными, нежными и необыкновенно вкусными.

НАДО:

200 г творога 18% жирности
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ст. ложки тростникового сахара
Масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Творог, яйцо, манную крупу, ванильный и тростниковый сахар тщательно перемешать.
  2. Сформовать нужные по размеру сырники, обвалять в муке и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ДЕНИСА:

Если хотите, чтобы сырники были более легкими и диетическими, готовьте их не на сковороде, а переложив в силиконовые формочки, запеките в духовке.

Никогда не готовьте сырники из кислого творога. Если хотите в итоге получить вкусное блюдо, то используйте только качественный продукт.

Если творог несколько суховат, смягчите его, добавив сметану, кефир или молоко. Так масса станет более эластичной.

Рецепт №2: сырники с изюмом и грецкими орехами

Готовит Слава Купцов, шеф-повар ресторана «Будвар»

Сырники люблю с детства и считаю их идеальным блюдом для завтрака. Готовить их просто и быстро: творог, сахар, мука и яйцо! Но вы в любой момент можете пофантазировать и обогатить блюдо на свой вкус, добавив ягоды, орехи или изюм.

НАДО:

250 г творога
3 ст. ложки муки
2-2,5 ст. ложки сахарного песка
1 яйцо
50 г ядер грецких орехов
50 г изюма

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Смешать творог, яйцо, муку, сахарный песок и измельченные грецкие орехи.
  2. Творожную массу разделяем на небольшие шарики (по 60 г), формируем из них сырники и с двух сторон обжариваем на сковороде.
  3. Подаем сырники с изюмом и орехами с вареньем, сгущенкой, сметаной или медом.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ СЛАВЫ:

Чтобы сырники получились нежными и тающими во рту, необходимо быть внимательными к мелочам. Например, творог лучше протереть через сито и только потом перемешать его с яйцом, сахаром, мукой. И лишь после этого добавлять грецкие орехи или изюм.

Перед тем, как добавлять изюм, обязательно его ненадолго замочите в воде, а затем дайте высохнуть. Для этого переложите его на салфетку и слегка отожмите. Благодаря этому творожная масса не будет жидкой и из нее будет легко сформировать сырники.

Чтобы сырники не подгорали, желательно жарить их на маленьком огне в уже разогретом масле.

Иногда что-то идет не так, и сырники не получаются. На этот случай профессиональный кондитер и ведущий супершоу «Сделай мне красиво» Олег Ильин поделился своим фирменным рецептом, благодаря которому сырники будут идеальными всегда. Смотрите видеорецепт!

Рецепт №3: сырники с корицей и ванилью

Готовит Кирилл Мартыненко, шеф-повара ресторана «Торро Гриль»

Успех хороших сырников кроется в хорошем свежем твороге. Нельзя, чтобы он был кислым, жирным или совсем обезжиренным. Кстати, если к обезжиренному добавить немного растопленного сливочного масла, то он станет вполне пригодным для сырников. Но я предпочитаю творог 7-8 % жирности и не «крупинками», а однородной текстуры.

НАДО:

200 г творога
1 яйцо
2-3 ст. ложки сахара
щепотку соли
щепотку ванильного сахара
щепотку корицы
2 ст. ложки муки

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Тщательно перемешайте творог с сахаром, добавьте ваниль, яйцо и муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить ладони водой или растительным маслом.
  2. Затем из творожной массы сформируйте «колбаску», обваляйте ее в муке и нарежьте.
  3. Подготовленные сырники обжарьте на среднем огне с двух сторон.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ КИРИЛЛА:

В сырники можно добавить, кому что хочется: изюм, мелко нарезанную курагу или орехи. Только не грецкие! Они придадут готовому блюду синюшный цвет и сырники будут выглядеть неаппетитно.

Сырники еще можно приготовить на пару, но тогда, скорее всего, получатся ленивые вареники. Просто нужно будет полуготовые сырники сложить в пароварку и подержать до готовности.

Бывает, что у меня по утрам не хватает времени на готовку завтрака. В этом случае я достаю из морозильной камеры заготовки сырников, сделанные с вечера, и обжариваю их на сковороде. Это очень просто: готовую творожную массу скатываем в колбаску, нарезаем, формуем биточки и выкладываем на деревянную доску, слегка обсыпанную мукой, и замораживаем. С утра, за полчаса до готовки достаньте сырники из морозильной камеры, чтобы они оттаяли и обжарьте.

Рецепт №4: сырники со сладким сиропом

Готовит Марина Крутова, шеф-кондитер ресторана «Карлсон»

Когда я была маленькой, бабушка пекла для меня сырники и обильно поливала их сметаной. Я и сейчас их люблю и готовлю по тому же рецепту для своего сына. Для сырников рекомендую брать творог 9% жирности, нежидкий и некислый. А муку в рецепте заменить на манку так, на мой взгляд, вкуснее.

НАДО:

Для сырников:
200 г. творога
1 ст. ложка сахара
1 яйцо
100 г. сливочного масла
1 ст. ложка манки
щепотка ванили

Для сиропа:
100 г изюма
100 г сахара
100 воды
10 г коньяка

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Все ингредиенты тщательно замесите до образования однообразной массы. Затем немного «подпылите» стол мукой, раскатайте «колбаску», нарежьте ее на равные кусочки.
  2. Затем эти кусочки надавите с двух сторон, чтобы они походили на шайбочки и выложите на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом.
  3. После этого накройте сковороду крышкой и обжаривайте сырники с двух сторон до тех пор, пока манка «распухнет».
  4. Готовим сироп: сахар с водой и изюмом доводим до кипения и несколько минут провариваем на медленном огне. Добавляем коньяк и перемешиваем.
  5. Готовые сырники поливаем сиропом и подаем со сметаной.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОВЕТ ОТ МАРИНЫ:

  • Во время жарки сырников не жалейте растительного масла! Желательно его налить столько, чтобы сырники «плавали».

Рецепт №5: сырники с фламбированными фруктами

Готовит Александр Марченко, бренд-шеф ресторанного холдинга «Ромашка Менеджмент»

Чем меньше жирность творога, тем более ярко выражен его вкус, тем он более рассыпчатый. Обычно я беру 2-3%. Для него понадобится меньше связующих ингредиентов и сырники получаются вкуснее.

НАДО:

250-300 г творога
1 сырой яичный желток
1 ст. ложка манной крупы (или муки)
Щепотка соли
Сахарный песок по вкусу
Топленое масло для жарки

Фрукты или ягоды

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы и даем один час постоять в холодильнике, чтобы все разошлось и приобрело цельную консистенцию.
  2. Формируем шарики, обваливаем их в муке, придаем форму биточков и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом топленом масле.
  3. Готовим фрукты и ягоды фламбе (яблоки, клубника и т.д). Растапливаем сахар, добавляем к нему кусочки фруктов, немного пакетированного сока (свежий в данном случае хуже) и подогреваем. Главное, не перегреть, чтобы не получилась карамель.
  4. Добавляем капельку коньяка и поджигаем. Перемешиваем, выкладываем на решетку, чтобы лишний сахар стек.
  5. Подаем сырники с фламбированными фруктами сразу же, горячими.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА:

Летом в сырники можно добавить смородиновый лист или свежую мяту – так получится ароматнее.

Творог для сырников можно сделать самим. Самое простое – из кефира:сделайте дырочку в упаковке, поставьте в духовку, потомите при температуре 80-90С час-полтора.

Сырники в ресторане. Смотрите видео.

Ссылка на основную публикацию